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草地狀元/築夢青年打造!獨門功夫製作 做出台灣味鰻魚飯

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節目中心/綜合報導

大家想到去玩日本,一定要來碗鰻魚飯,才算來過日本,但你知道嗎?日本鰻魚大都從台灣進口,台灣卻沒有屬於自己風味的鰻魚飯,這讓經營日式料理店的楊承樺有一個夢,選用家鄉雲林的食材做出正港台灣味的鰻魚飯。

▼▲達人楊承樺選用家鄉雲林的食材做出正港台灣味的鰻魚飯。(圖/草地狀元提供)

為了一碗鰻魚飯,達人楊承樺溯源產地,不惜下重本選用日規養殖的鰻魚,找到位於口湖鰻魚達人牛哥,堅持用繁瑣工序粉狀飼料餵食,以達到無腥臭味的肉質,大膽的做出白燒鰻魚口味,考驗魚的新鮮度。

▲日規養殖的鰻魚,擁有無腥臭味的肉質(圖/草地狀元提供)

更在鰻魚飯做出差別,因為鰻魚飯的骨頭經烤過會脆化,大多的鰻魚飯製作不挑刺,不過他為了讓老人、小孩都能好入口,堅持把鰻魚刺拔光,他笑說:「曾有客人連續一個月來吃鰻魚飯,為了挑出一根刺,最後一根刺都挑不到。」

▼▲為了提升鰻魚的品質好入口,堅持把鰻魚刺拔光!(圖/草地狀元提供)

除了食材來源,他也在調味料上面下了不少工夫,還用干貝做出鹽?!讓鰻魚飯多了一分天然的鮮甜滋味,不管國內外客人來台北指定要吃這味。

▲達人楊承樺做出讓國內外都指名要吃得好美味!(圖/草地狀元提供)

吃起來口感像水梨的芭樂你吃過嗎?市面上的芭樂百百種,但你聽說過水蜜芭樂嗎?台灣水蜜芭樂品種已經有多年的歷史,市場上卻鮮少見到它的身影,因為它嬌貴又難種,堪稱台灣最難吃到的芭樂!但是高雄的一位青農,卻願意放下護理師這份高薪,決定創業種芭樂!為的是心中對於家人的愛,和對土地的熱情!

▼▲達人陳家瑋喂芭樂五菜一湯,提升產量和品質!(圖/草地狀元提供)

水蜜芭樂全顆大約有3%的籽,甜度高帶點微酸,口感清脆得像是水梨,外觀扁扁圓圓,卻是種植難度相當高,不僅著果不易,還容易有授粉不良的問題,使得在照顧上必須花費更多的心力,達人陳家瑋說,他為了追求高品質,放棄傳統化肥和除草劑,就是希望讓這個美味之外還可以兼顧到健康!甚至花了兩年的時間在除草,常常都被別人笑是笨蛋!也因為陳家瑋的堅持,和家人們一起努力,克服了種植的困難,讓產量大大提升!更多詳情鎖定04/13(一)《草地狀元》。

▼▲為了土地和人的健康,堅持友善土地種植(圖/草地狀元提供)

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