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干貝知多少?真假貨價差達10倍 料理達人教你一秒辨真偽

新聞台
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記者吳雅婷、潘建樺/台北報導

市面上的干貝百百款,每顆從數十元到百元都有,價差超過10倍,但怎麼分辨高檔還有次等品?料理達人教大家辨認,以市面上常見的3款干貝,像是重組干貝因為屬於加工食品,看的出淡淡的色素;腰子干貝形狀像愛心,口感較硬;而頂級的干貝則能生食,外觀較不規則。

▲許多高檔料裡都以干貝為主要食材。

香煎干貝配上蟹肉,沾一點醬料,高檔料理不可少。市面上各式冷凍干貝,大小、顏色不一樣,從每顆數十元到上百元,價位差很大。

民眾:「真的分不太出來,有些可能鮮甜就沒那麼明顯。」

民眾:「包成這樣看不懂是什麼,這個好像某種飼料,就很不像干貝。」

▲許多民眾無法輕易辨認干貝真偽。

內行人從外觀看出差異,但有些還是得靠吃,YouTuber拍影片教你辨真偽。

廚師YouTuber蛋塔:「這一股滿滿、濃濃的化學味道。」

▲料理達人拍影片,傳授辨認干貝訣竅。(圖/YouTuber 蛋塔 EGGTA授權提供)

拿出3款市面上常見的種類,廚師分析重組干貝屬於加工食品,看的出淡淡色素;腰子干貝形狀像愛心,口感較硬;而頂級干貝能生食,外觀較不規則。

廚師YouTuber蛋塔:「(包冰)你可以硬拗為了保鮮、讓它保存比較久,可事實上包冰視覺看起來比較大,直播上會有一些優勢。」

▲干貝種類比一比。

有些業者利用包冰營造大顆錯覺,有些甚至會泡藥水、添加重量,但一下鍋,煎干貝出現不正常出水,恐怕就是泡過藥水的證據,左邊這一顆不斷泡泡,另一顆卻幾乎沒有水。干貝通路多,民眾得挑仔細,才不不會高價買到次等貨。(楊欣怡整理)

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