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網路創業出頭天:傳統肉品變筷狀 爆漿牛肉干多汁軟嫩

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文字撰稿:王惠玉
攝影剪輯:李明燈

從金融業轉戰傳統肉品的情侶檔,不論口味和造型都突破創新,「爆漿牛肉干」多汁軟嫩,用和「豬」台語發音相同的筷子做新造型,都是網購市場上的明星商品;用料實在、包裝精巧,緊緊抓住消費需求,讓肉干也能成為台灣具代表性的伴手禮!

 阮啟偉和蔡妹君這對情侶檔,6年前離開金融業,接下家裡的傳統肉品生意,拿出200萬,走上轉型創業路。蔡妹君笑著說,她的肉干資歷要從國小算起,因為從小就跟著父母一起做。但夫妻兩人跨入肉干領域時,生意並不好做,阮啟偉回想當時:「因為成本一直漲,但是售價又不能跟著漲,所以相對的說,會經營越來越辛苦。」

店裡的明星產品爆漿牛肉干,選用澳洲特級牛肉,蒸煮定型,將肉汁鮮味緊緊鎖住,保持肉質軟嫩。

從牛肉的紋理、切片、筋與拌炒的微妙關聯,阮啟委通通仔細研究,就連牛肉干的厚度也都定在0.4~0.5公分左右,他說「因為這樣的厚度,吃起來的口感會比較好。」

牛肉片在92度高溫下翻炒1個多小時,攤放在竹篩上等待收汁、帶著竹香入味。阮啟委解釋,這樣可以「讓肉汁回到肉裡面,讓它吃起來更juicy。」

只有不斷研發新產品,才可以提高同業間的差異性,也讓消費者嘗試嶄新的肉類食品。明星商品「筷子肉干」特地裁切之後再烘烤,就為讓香氣更濃郁,也因為肉干厚度夠,肉汁、醬汁也都能鎖在肉裡面,口感更棒。

筷子肉干來回翻烤3次,每個切面都均勻炙燒,高溫逼出肉汁的濃郁香氣,展現油亮動人之姿。

 

工廠裡特別講究清潔衛生,幾千萬的盈餘幾乎都投入設備器材的添購。阮啟偉說,這是為了提高與同業的競爭力,就連包裝也用最新的全自動成型包裝,讓產品的保鮮效果更佳,也更環保。

對於阮啟偉來說,當老闆是一份責任感,傳承老店延續工法新鮮現作,不論是用料、包裝都要符合現代的消費需求,讓傳統肉干也可以成為台灣具代表性的特色伴手禮。

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