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金牌主廚改作醫院大廚 病患員工樂享飯店級料理

中央社
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曾任大飯店的金牌主廚廖天國,退休後在花蓮門諾壽豐分院延續料理熱情,以高超廚藝帶給病患、護理人員星級料理,過去冷清的員工餐訂單大幅成長,讓在醫院用餐成為享受。

▲曾任大飯店的金牌主廚廖天國,退休後在花蓮門諾壽豐分院延續料理熱情,大幅提升醫院餐食品質,員工餐訂單也倍數增加。(圖/花蓮門諾醫院提供)

60多歲的廖天國,7歲就跟著總鋪師的父親南征北討,14歲正式成為餐廳學徒,在高雄國賓飯店服務20年,之後轉職台灣觀光學院任教,直到5年前正式退休。

廖天國退休後在花蓮壽豐鄉享受愜意的田園生活。因為懷念烹飪生活,決定就近尋找復出機會。門諾壽豐分院透露,3月徵廚房廚師,沒想到竟然會有飯店主廚來應徵,讓院方非常驚訝。

從飯店大廚轉為醫院大廚,過往的精緻料理到如今每天約800人份的家常料理,廖天國上午8時就得開始備料,最晚在10時30分要完成,供廚房員工打飯、分餐;下午1時又開始備料準備晚餐,每天行程緊湊。

廖天國說,醫院的料理流程受限送餐時間,沒辦法做到像飯店般精緻,但透過烹飪技巧及影養師的建議,盡可能兼顧美味與健康,打破一般人對健康飲食就是食之無味的印象,對員工餐也盡量提供多樣菜色供選擇。

以鮮肉為例,退冰後還要經過去腥、瀝水、醃製、泡油等繁瑣流程,確保肉質軟嫩、充滿肉汁,加上醫院餐在油、鹽、糖等份量上多有限制,廖天國說,在醫院工作動腦的時間比煮菜更多。

門諾壽豐分院營養組長張矞婷表示,廖天國加入後,不少患者都反映餐食變好吃了,員工餐訂單也倍數增加,也有院內醫師肯定,在醫院裡吃飯已經成為一種享受。

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