金牌主廚改作醫院大廚　病患員工樂享飯店級料理

曾任大飯店的金牌主廚廖天國，退休後在花蓮門諾壽豐分院延續料理熱情，以高超廚藝帶給病患、護理人員星級料理，過去冷清的員工餐訂單大幅成長，讓在醫院用餐成為享受。

▲曾任大飯店的金牌主廚廖天國，退休後在花蓮門諾壽豐分院延續料理熱情，大幅提升醫院餐食品質，員工餐訂單也倍數增加。（圖／花蓮門諾醫院提供）

60多歲的廖天國，7歲就跟著總鋪師的父親南征北討，14歲正式成為餐廳學徒，在高雄國賓飯店服務20年，之後轉職台灣觀光學院任教，直到5年前正式退休。

廖天國退休後在花蓮壽豐鄉享受愜意的田園生活。因為懷念烹飪生活，決定就近尋找復出機會。門諾壽豐分院透露，3月徵廚房廚師，沒想到竟然會有飯店主廚來應徵，讓院方非常驚訝。

從飯店大廚轉為醫院大廚，過往的精緻料理到如今每天約800人份的家常料理，廖天國上午8時就得開始備料，最晚在10時30分要完成，供廚房員工打飯、分餐；下午1時又開始備料準備晚餐，每天行程緊湊。

廖天國說，醫院的料理流程受限送餐時間，沒辦法做到像飯店般精緻，但透過烹飪技巧及影養師的建議，盡可能兼顧美味與健康，打破一般人對健康飲食就是食之無味的印象，對員工餐也盡量提供多樣菜色供選擇。

以鮮肉為例，退冰後還要經過去腥、瀝水、醃製、泡油等繁瑣流程，確保肉質軟嫩、充滿肉汁，加上醫院餐在油、鹽、糖等份量上多有限制，廖天國說，在醫院工作動腦的時間比煮菜更多。

門諾壽豐分院營養組長張矞婷表示，廖天國加入後，不少患者都反映餐食變好吃了，員工餐訂單也倍數增加，也有院內醫師肯定，在醫院裡吃飯已經成為一種享受。