最夯佐料精省術！蒜末稀釋、蔥花加洋蔥　餐廳省成本有撇步

記者徐敏娟、鄭遠龍／台北報導

免費自助讓消費者加料最多的就是火鍋店，大部分業者提供開放式醬料區讓消費者自取，但遇到颱風菜價漲或有客人太大方，業者恐怕吃不消，要怎麼避免浪費又能顧成本，有消費者發現，有的店家蒜末變蒜泥、青蔥加洋蔥充量，但也能體諒，畢竟小本生意經營不容易。

▲大部分火鍋店業者提供開放式醬料區讓消費者自取。

台灣人愛吃鍋，各式各樣的湯頭不管是一般火鍋還是重口味的麻辣鍋，湯也好、肉也好，總要加些配料來提味。

為了豐富醬料台也讓消費者有更多選擇，通常會讓佐料開放式自取，由民眾自行調味，有人一加就是好幾大匙，甚至裝滿一整碗。

民眾：「比較平價的（醬料）就比較稀一點。」

民眾：「有的火鍋店就會容易有一種蒜被稀釋得很稀，然後還發黑的狀況，多多少少應該是為了要節省，畢竟那個是免費的。」

台灣人最愛醬料第三名偏日式清淡的蘿蔔泥，再來是重口味的蒜末和辣椒，但穩坐第一名寶座的就是蔥花。

▲穩坐最夯佐料第一名寶座的就是蔥花。

尤其遇到颱風季菜價漲得可怕，店家還是得咬牙拿出來，這時候一點點偷吃步，蒜末加水稀釋成泥、蔥花裡加洋蔥充點分量。

▲有些業者為了省成本會將蒜末稀釋成蒜泥。

▲在蔥花內添加洋蔥可以充量。

火鍋業者賴先生：「（成本）不會算太高，以市價成本來看可能只占食材成本的10％而已，（颱風）那時候就要把耗損再抓高一點，可能2包裡面有半包會酸掉，半包就是一定要丟掉。」

曾經有一度香菜天價，蚵仔麵線沒有香菜讓消費者叫苦連天，但畢竟做小本生意，如何品質和成本兼具又不會讓消費者覺得小氣，業者可得多花腦筋。（林雨荷整理）

▲香菜曾經飆升天價，讓蚵仔麵線業者叫苦連天。