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巷子內的潮食尚台味 逐一品嘗在地人認證的老饕級美味

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三立新聞網/漾台中

【文|楊育禎 圖|楊育禎】

2020年台灣版米其林指南將新增台中地區,在即將發表前,看看哪些餐廳和小吃是「老台中人心中的米其林名單」,可先逐一品嘗在地人認證的老饕級美味。

台灣陳沙茶火鍋 美味火鍋凝聚濃濃人情

華燈初上,連白天都略顯陰暗的窄巷卻熱鬧起來了!點亮燈火,擺出桌椅,盤據三間店面的陳沙茶火鍋正準備營業,客人也絡繹不絕紛紛上門,人稱「火鍋老師」的陳文廷殷切招呼,說學逗唱樣樣都行,室內歡笑滿堂。38年前,陳家人到台中依親,當時火車站周邊十分熱鬧,他們開起了海產店,5年後轉型為沙茶火鍋專賣店,以好口味及真功夫打響招牌,從一間店擴大到三間店面,入夜後人聲鼎沸,宛若小型夜市般氣氛熱絡。 

秉持著宜蘭人的熱忱,陳家人堅持端出最好的食材,以大骨、扁魚熬高湯,再以沙茶醬提味,讓客人嘗到台灣鄉土古早味。菜單上除了傳統的燕丸、花枝丸、牛肉丸等手工好料外,還可見9A和牛、安格斯黑牛、伊比利豬、天使紅蝦等高檔餐廳的食材,這可是陳文廷為了讓中外觀光客都能賓主盡歡而精心準備的!而實在的價格更可輕鬆嘗鮮。 

▲湯底以扁魚及大骨熬高湯,涮煮各式食材後再沾上黃金比例的沙茶醬,美味十足。(圖/楊育禎提供)

「宜蘭酸菜肉是用胡瓜綁豬肉、酸菜、紅蘿蔔,這是宜蘭人宴客都會出現的。」端出這道菜則蘊藏了他對故鄉的懷念,而在鍋中涮煮之後,沾上特調沙茶醬,入口的鮮、爽、脆更是勾動味蕾。此外,自炸的黃金豆皮也是每桌必點。陳文廷吟詠著:「台灣鄉土古早味、陳年飄香三八載、沙茶稱讚齒留香、火熱水深強強滾、鍋裡乾坤真功夫。」這首藏頭詩正是經營理念的最佳詮釋。

▲以高粱酒醃製後風乾再蒸的臘肉、滋味濃郁的臘肝及臘腸,是陳文廷自豪的鎮店之寶。(圖/楊育禎提供)

地址|台中市中區台灣大道一段81巷23號 

電話|04-2227-1304 

營業時間|16:30~22:00(週一公休)

合作街大麵羹 道地台中味飄香45載

門口的龍眼樹枝繁葉茂,成為合作街大麵羹的醒目路標,老闆陳世明微笑表示:「這棵樹是老闆娘的嫁妝呢!」20年前婚禮當天種下的小樹陪伴著全家人成長,也庇佑著這家傳承45年的老字號永續經營。

樸實懷舊的店面內總是人聲鼎沸,絡繹不絕上門的客人們想念的就是大麵羹熟悉的家鄉味,許多人都是從陳媽媽早年推著攤車時就成為老主顧,直到今日即使已有了店面及設置桌椅,依舊喜歡端著麵碗蹲著吃,懷念著記憶中的美好時光。看陳老闆動作俐落地舀起大麵羹,再加入獨家炒製的肉燥、菜脯、紅蔥頭等,隨著氤氳熱氣飄送出陣陣香氣誘人垂涎,而散發著淡淡鹼味的麵湯也增添了豐富食感,攤車上的小菜更是誘人垂涎,豬皮、油豆腐、貢丸……等都是佐麵良伴,入口齒頰留香。

▲大麵羹來自老麵店的鹼麵口感滑溜,添加老闆用心炒出來的肉燥及菜脯提味,口感豐富。(圖/楊育禎提供)

地址| 台中市南區合作街103號 

電話|04-2287-9273 

營業時間| 11:40~18:00,賣完為止 (週日公休)

陋巷之春老家牛肉麵 懷舊眷村場景端出好味道

大紅燈籠高高掛,周璇的老歌緩緩流瀉,步入店內,老闆趙介凡親切迎客,空氣中流轉的氛圍像極了來到充滿人情味的眷村。小時候與奶奶一起住在日本時代老房子中的趙介凡,一直很懷念老家的景象。兩年前,她在人生低谷時誤闖進一條窄巷,看見了一幢老屋,讓她深受震撼,彷彿跌入了周璇《陋巷之春》一曲中的場景,於是她決定承租老屋,做出美味的麵食來紀念奶奶,並與更多人分享。為了讓客人有更好的用餐環境,2019年11月搬遷至現址,並在牆上以畫作、海報陳列出舊城區的風景及歷史,而空間布置也足見巧思,舊皮箱、老時鐘等。招牌牛肉麵的湯頭更毫不馬虎,先將牛骨烤過後再熬高湯,充分釋放膠質與香味,並運用老家的香料,吃上一碗,暖胃又暖心。

▲牛肚牛筋牛肉麵,選用澳洲進口的花腱肉,半筋半肉富含膠質,牛筋軟Q牛肚有嚼勁,湯頭微辣開胃。(圖/楊育禎提供)

地址| 台中市中區民族路189號 

電話|04-2229-2243 

營業時間| 11:00~14:00、17:00~20:30

榮記米糕 檜木桶蒸飯 懷舊古早味

創立於1966年的榮記米糕是清水名店,第二代老闆蔡篤信自信表示:「我們使用古時候傳承下來的黃檜木桶煮糯米飯。」嚴選來自台東及屏東的上好圓糯米先行蒸熟,豬肉則以醬油滷過後舖入米糕模具,再填入糯米飯一起炊煮,掌握火侯煮出綿密口感及清香撲鼻的好味道,如果喜歡吃辣,還可以加上自製辣醬,絕對回味無窮。以台灣本地飼養的鹿兒島黑豬做成的肉燥則是乾麵的靈魂,滋味清爽在夏天最熱賣。

▲米糕香氣十足,粒粒分明,豬肉則滷得十分軟嫩入味,令人驚豔。(圖/楊育禎提供)

地址|台中市清水區新興路121-2號 

電話|04-2623-2828 

營業時間|7:00~13:30(週二公休)

蕭爌肉飯 大排長龍的香嫩好滋味

從清晨5點開始營業,人潮就絡繹不絕上門,排隊等點餐。金針湯、味噌湯、紫菜湯一律10元,先選擇自己喜愛的湯品,放在托盤上,再點選爌肉飯或豬腳飯,緊接著拿起筷子在飯碗上堆起滿滿的酸菜,再點白菜滷、筍絲或滷豆腐、滷丸等小菜,豐盛的一餐大約只需百元,俗擱大碗的庶民美食,是受歡迎的主要原因。招牌爌肉選用腳庫肉,以大川醬油滷得油油亮亮,入味十足且甘甜軟嫩,即使是肥肉部位也絲毫不膩口,讓人忍不住就多扒了好幾口飯。

▲爌肉脂香肉嫩,不乾不澀,酸菜則是免費供應。(圖/楊育禎提供)

地址|台中市東區大智路183號 

電話|04-2281-6825 

營業時間|5:00~14:15(每月第1、3、5週週日公休)

大肚燕肉粳 肉粳配米糕老饕最愛

「我常對兒子說,做人要為別人想,不要只為自己想。」端出招牌的肉粳湯,老闆娘呂閨秀分享起她的經營哲學。基於這樣的想法,她手中捏製的肉粳特別講究真材實料,選用高品質的魚漿及溫體豬的腿肉,並以全蛋取代粉類,現點現做端出口感佳、香氣足的美味肉粳,粳湯並加入滿滿的筍絲及蛋花,香滑好滋味讓人一吃上癮。再搭配一份選用圓糯米蒸出的筒仔米糕,更是在地人激推的老饕吃法。

▲肉粳湯選用豬後腿肉,需醃製一晚入味,再與上等魚漿、全蛋一起捏製,現點現煮鮮味十足。(圖/楊育禎提供)

地址|台中市大肚區沙田路二段707號(大肚公有零售市場內)

電話|04-2699-4969 

營業時間|6:00~13:00(週一、週二公休)

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