巷子內的潮食尚台味　逐一品嘗在地人認證的老饕級美味

三立新聞網／漾台中

【文｜楊育禎　圖｜楊育禎】

2020年台灣版米其林指南將新增台中地區，在即將發表前，看看哪些餐廳和小吃是「老台中人心中的米其林名單」，可先逐一品嘗在地人認證的老饕級美味。

台灣陳沙茶火鍋美味火鍋凝聚濃濃人情

華燈初上，連白天都略顯陰暗的窄巷卻熱鬧起來了！點亮燈火，擺出桌椅，盤據三間店面的陳沙茶火鍋正準備營業，客人也絡繹不絕紛紛上門，人稱「火鍋老師」的陳文廷殷切招呼，說學逗唱樣樣都行，室內歡笑滿堂。38年前，陳家人到台中依親，當時火車站周邊十分熱鬧，他們開起了海產店，5年後轉型為沙茶火鍋專賣店，以好口味及真功夫打響招牌，從一間店擴大到三間店面，入夜後人聲鼎沸，宛若小型夜市般氣氛熱絡。

秉持著宜蘭人的熱忱，陳家人堅持端出最好的食材，以大骨、扁魚熬高湯，再以沙茶醬提味，讓客人嘗到台灣鄉土古早味。菜單上除了傳統的燕丸、花枝丸、牛肉丸等手工好料外，還可見9A和牛、安格斯黑牛、伊比利豬、天使紅蝦等高檔餐廳的食材，這可是陳文廷為了讓中外觀光客都能賓主盡歡而精心準備的！而實在的價格更可輕鬆嘗鮮。

▲湯底以扁魚及大骨熬高湯，涮煮各式食材後再沾上黃金比例的沙茶醬，美味十足。（圖／楊育禎提供）

「宜蘭酸菜肉是用胡瓜綁豬肉、酸菜、紅蘿蔔，這是宜蘭人宴客都會出現的。」端出這道菜則蘊藏了他對故鄉的懷念，而在鍋中涮煮之後，沾上特調沙茶醬，入口的鮮、爽、脆更是勾動味蕾。此外，自炸的黃金豆皮也是每桌必點。陳文廷吟詠著：「台灣鄉土古早味、陳年飄香三八載、沙茶稱讚齒留香、火熱水深強強滾、鍋裡乾坤真功夫。」這首藏頭詩正是經營理念的最佳詮釋。

▲以高粱酒醃製後風乾再蒸的臘肉、滋味濃郁的臘肝及臘腸，是陳文廷自豪的鎮店之寶。（圖／楊育禎提供）

地址｜台中市中區台灣大道一段81巷23號

電話｜04-2227-1304

營業時間｜16:30～22:00（週一公休）

合作街大麵羹　道地台中味飄香45載

門口的龍眼樹枝繁葉茂，成為合作街大麵羹的醒目路標，老闆陳世明微笑表示：「這棵樹是老闆娘的嫁妝呢！」20年前婚禮當天種下的小樹陪伴著全家人成長，也庇佑著這家傳承45年的老字號永續經營。

樸實懷舊的店面內總是人聲鼎沸，絡繹不絕上門的客人們想念的就是大麵羹熟悉的家鄉味，許多人都是從陳媽媽早年推著攤車時就成為老主顧，直到今日即使已有了店面及設置桌椅，依舊喜歡端著麵碗蹲著吃，懷念著記憶中的美好時光。看陳老闆動作俐落地舀起大麵羹，再加入獨家炒製的肉燥、菜脯、紅蔥頭等，隨著氤氳熱氣飄送出陣陣香氣誘人垂涎，而散發著淡淡鹼味的麵湯也增添了豐富食感，攤車上的小菜更是誘人垂涎，豬皮、油豆腐、貢丸……等都是佐麵良伴，入口齒頰留香。

▲大麵羹來自老麵店的鹼麵口感滑溜，添加老闆用心炒出來的肉燥及菜脯提味，口感豐富。（圖／楊育禎提供）

地址｜台中市南區合作街103號

電話｜04-2287-9273

營業時間｜ 11:40～18:00，賣完為止（週日公休）

陋巷之春老家牛肉麵　懷舊眷村場景端出好味道

大紅燈籠高高掛，周璇的老歌緩緩流瀉，步入店內，老闆趙介凡親切迎客，空氣中流轉的氛圍像極了來到充滿人情味的眷村。小時候與奶奶一起住在日本時代老房子中的趙介凡，一直很懷念老家的景象。兩年前，她在人生低谷時誤闖進一條窄巷，看見了一幢老屋，讓她深受震撼，彷彿跌入了周璇《陋巷之春》一曲中的場景，於是她決定承租老屋，做出美味的麵食來紀念奶奶，並與更多人分享。為了讓客人有更好的用餐環境，2019年11月搬遷至現址，並在牆上以畫作、海報陳列出舊城區的風景及歷史，而空間布置也足見巧思，舊皮箱、老時鐘等。招牌牛肉麵的湯頭更毫不馬虎，先將牛骨烤過後再熬高湯，充分釋放膠質與香味，並運用老家的香料，吃上一碗，暖胃又暖心。

▲牛肚牛筋牛肉麵，選用澳洲進口的花腱肉，半筋半肉富含膠質，牛筋軟Q牛肚有嚼勁，湯頭微辣開胃。（圖／楊育禎提供）

地址｜台中市中區民族路189號

電話｜04-2229-2243

營業時間｜ 11:00～14:00、17:00～20:30

榮記米糕　檜木桶蒸飯懷舊古早味

創立於1966年的榮記米糕是清水名店，第二代老闆蔡篤信自信表示：「我們使用古時候傳承下來的黃檜木桶煮糯米飯。」嚴選來自台東及屏東的上好圓糯米先行蒸熟，豬肉則以醬油滷過後舖入米糕模具，再填入糯米飯一起炊煮，掌握火侯煮出綿密口感及清香撲鼻的好味道，如果喜歡吃辣，還可以加上自製辣醬，絕對回味無窮。以台灣本地飼養的鹿兒島黑豬做成的肉燥則是乾麵的靈魂，滋味清爽在夏天最熱賣。

▲米糕香氣十足，粒粒分明，豬肉則滷得十分軟嫩入味，令人驚豔。（圖／楊育禎提供）

地址｜台中市清水區新興路121-2號

電話｜04-2623-2828

營業時間｜7:00～13:30（週二公休）

蕭爌肉飯　大排長龍的香嫩好滋味

從清晨5點開始營業，人潮就絡繹不絕上門，排隊等點餐。金針湯、味噌湯、紫菜湯一律10元，先選擇自己喜愛的湯品，放在托盤上，再點選爌肉飯或豬腳飯，緊接著拿起筷子在飯碗上堆起滿滿的酸菜，再點白菜滷、筍絲或滷豆腐、滷丸等小菜，豐盛的一餐大約只需百元，俗擱大碗的庶民美食，是受歡迎的主要原因。招牌爌肉選用腳庫肉，以大川醬油滷得油油亮亮，入味十足且甘甜軟嫩，即使是肥肉部位也絲毫不膩口，讓人忍不住就多扒了好幾口飯。

▲爌肉脂香肉嫩，不乾不澀，酸菜則是免費供應。（圖／楊育禎提供）

地址｜台中市東區大智路183號

電話｜04-2281-6825

營業時間｜5:00～14:15（每月第1、3、5週週日公休）

大肚燕肉粳　肉粳配米糕老饕最愛

「我常對兒子說，做人要為別人想，不要只為自己想。」端出招牌的肉粳湯，老闆娘呂閨秀分享起她的經營哲學。基於這樣的想法，她手中捏製的肉粳特別講究真材實料，選用高品質的魚漿及溫體豬的腿肉，並以全蛋取代粉類，現點現做端出口感佳、香氣足的美味肉粳，粳湯並加入滿滿的筍絲及蛋花，香滑好滋味讓人一吃上癮。再搭配一份選用圓糯米蒸出的筒仔米糕，更是在地人激推的老饕吃法。