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雞蛋新不新鮮?一杯水這樣做秒解答 如何保存「5招」搞定

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生活中心/綜合報導

雞蛋可說是家庭必備的食材,含有豐富的蛋白質又便於烹煮,不少人在早餐都會吃顆蛋,要如何挑選新鮮雞蛋,一般來說挑選時,雞蛋外觀完整乾淨、沒有裂痕,同時也要避免臭味,美國FDA提醒民眾,購買回家後可以原包裝放入冰箱冷藏,在攝氏4度或以下的狀況下,在3週內吃完。至於如何檢測雞蛋新不新鮮,其實一杯水就能告訴你。

▲如何判定雞蛋新不新鮮,將雞蛋放進水中,若橫著沉在水底代表新鮮(上圖),越不新鮮的雞蛋會越浮到水面(下圖)

據《大紀元》報導,準備一個杯子盛裝冷水,將雞蛋放入水中,以雞蛋的漂浮程度,就可以判斷是新鮮還是過期。只要是新鮮的雞蛋放入水中一定是橫著沉在水底,若雞蛋剛超過保鮮期,雞蛋還是橫著沉在水底,但蛋的圓頭部分,會略朝上傾斜。隨著雞蛋的新鮮度越低,在水中越來越呈現直立,最後整顆浮到水面,這時的雞蛋已經完全不新鮮了。

在雞蛋的圓頭部分有一個氣室,新鮮雞蛋,氣室很小但隨著時間拉長,因蛋殼有透氣性空氣及微生物會進入雞蛋內,與蛋裡面的物質產生化學反應,會使得氣室逐漸變大,氣室變大,浮力也就變大,因此越不新鮮的雞蛋,會越浮在水面。

▲因為雞蛋內有氣室,隨時間越長氣室越大,蛋就會浮到水面,藉此可判斷雞蛋新不新鮮。

《大紀元》也報導,一般來說,雞蛋若明顯聞起來有異味,或蛋殼上有黑斑點,這類的雞蛋就一定不能吃。另外,裂紋蛋或有的雞蛋一打開已經散黃,這樣的蛋也不新鮮建議不要吃,還有若有雞蛋的蛋黃黏在蛋殼,代表保存時間過長,也建議不要吃。

▲若雞蛋打開,蛋黃是散黃,代表雞蛋已不新鮮建議不要吃。

至於要如何保存雞蛋呢?有以下5招:1. 連帶包裝盒放入冰箱冷藏,可避免蛋殼上的污漬或細菌污染冰箱內的其它食物。另外,雞蛋不要放在冰箱門邊,開開關關無法保持恆溫,因為最好放在冷藏室的隔層。2. 雞蛋冷藏前不要水洗,購買散裝蛋保存前不建議清洗,因為雞殼有一層保護膜,水洗後會破壞掉,加速雞蛋變質。

3. 保存雞蛋時要尖頭朝下,不建議橫放,雞蛋的氣室在圓頭這一側,存放時尖頭朝下,不會很快發生粘蛋殼的現象,能延長雞蛋保存時間。4.熟雞蛋要一週內吃完,不論有沒有帶殼,雞蛋煮熟後一周內要吃完,若跟其他食材一起烹飪的蛋料理,得在3~4天內要吃完。

5. 冷凍生雞蛋可存放一年,若要冷凍雞蛋,特別提醒帶殼的整顆生雞蛋不能放入冷凍,必須將蛋殼打開,冷凍方式可將蛋黃和蛋白一起冷凍,獲蛋白單獨冷凍,最長可冷凍一年。

▲雞蛋是家庭必備的食材,有豐富蛋白質其新鮮與保存相當重要。

 


 

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