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北市「鰻魚一條街」7家激戰 名古屋傳統3吃變化多

新聞台
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記者光申鈺、黃昕晟/台北報導

台北市中山北路一帶,可以說是鰻魚飯的一級戰區,附近至少開了7家鰻魚飯店,就有店家主打「透明櫥窗」,鰻魚現殺現做都能看的到,還有名古屋傳統的鰻魚3吃,不只單吃原味,加上蔥或海苔也是一種吃法,還能加入高湯變成泡飯。

▲名古屋傳統的鰻魚3吃。

現殺鰻魚放上烤台,用長炭高溫燒烤,師傅耐心煽火,料理過程,透過店外大櫥窗完整呈現。

鰻魚店師傅中川浩希:「會使用炭是因為,外面可以烤的焦焦脆脆的,裡面很軟嫩,這樣的口感是最棒的。」

▲鰻魚飯吃法、佐料選擇多。

在新加坡待過的店面,曾獲得必比登認證,鰻魚師傅選擇來台開店,採用關西派料理手法。整條鰻魚直接火烤,這道名古屋傳統的鰻魚3吃,除了先吃原味,第2吃可以加上蔥或海苔,第3吃則是加入高湯,變成泡飯。

民眾:「吃多了會膩,鰻魚飯吃多會膩,所以轉換一下,改成湯泡的方式,就會感覺又不一樣。」

民眾:「就是它可以加茶,或你可以加自己想加的配料,滿豐富的。」

▲中山北路一段鰻魚店密集。

中山北路一段,堪稱是鰻魚店的一級戰區,光是方圓200公尺內,就至少開了7家店。

中山站的鰻魚店,有三河屋、江戶川、肥前屋、濱松屋,還有新田鰻味屋、梅子跟魚庄選擇多。

▲半透明壓克力板,民眾可以一窺廚師手藝。

另一家,店內的半開放式廚房,讓民眾可以邊吃邊看。師傅將鰻魚沾上醬汁,表皮烤的焦黃色,採用關東派作法。鰻魚切段,放上瓦斯爐烤前,得先隔水蒸過,讓肉質軟嫩;不只有鰻魚飯,也有生魚片跟天婦羅搭配,鰻魚店大比拚,一級戰區商機熱。(蕭宥宸整理)

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