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好市多牛肉冰19天「長出密集白點」 行家一看淡定解答

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生活中心/綜合報導

熟成牛排是高級西餐廳裡常見的一道佳餚,雖然價格不便宜,但其獨特風味還是讓許多老饕情有獨鍾。一名網友日前就心血來潮打算自己製作「乾式熟成牛排」,於是到美式大賣場好市多買了幾塊牛肉;不過就在低溫存放進入第19天之後,牛肉上竟然長出一片細小圓珠狀的不明物質,讓他嚇得趕緊上網求救。

▲網友嘗試製作乾式熟成牛肉。(圖/翻攝自臉書/Costco好市多商品經驗老實說)

原PO在臉書社團「Costco好市多商品經驗老實說」發文表示,原本要做乾式熟成牛排,所以使用了真空室冷藏加臭氧機殺菌,並將溫度維持在零下1度,到第14天看的時候還很正常,但到了第19天卻發現肉長出一顆一顆的小圓珠,讓他疑惑是不是什麼黴菌或蟲卵。

後來原PO秉持著實驗精神,拿了酒精消毒叉子、挑出比較大顆的小圓粒,「一碰就化開有點黏稠感,近聞沒味道,舌尖試舔隨即吐掉漱口,也沒酸敗味,感覺比較像是油脂。」

其他網友見狀,紛表示「如果是專門用乾式熟成的冰箱應該還ok!如果跟別的放在一起存放就丟了吧」、「不要在星期天試喔,醫生都休假」、「記得好像是脂肪析出」、「油珠,不夠冷冰太久出現油珠,但19天了別吃了」、「乾式熟成要溫控濕控還要殺菌,冰箱根本沒辦法」、「乾熟不能修要原塊沒有污染的肉,19天熟成餓肉表面應該要是乾掉表皮有點硬的」。

另也有內行出面解答,「乾式熟成本來外部就不能食用!之前看過介紹,大約最後要耗損掉3成或以上的肉是無法食用的」、「乾式熟成,一般是一整塊大塊的肉,放到一個嚴格控制且恆定溫度、濕度的環境中,放置時間一般是21天、28天甚至更久,有些可能會接近一年;而熟成的時間越久,風乾的水分會越多,肉整體需要切割棄用的比例會越大,所以熟成越久的牛排自然越貴」。

一名在澳洲專門做乾式熟成的廚師也表示,乾式熟成至少要28天,但42天的風味最好,「價格每7天一跳,再上去就是吃新台幣的,我也做過100天的,損耗很高。」

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