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獨家/「海裡的老人」就是蝦子?廚師揭密「2分辨關鍵」

新聞台
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記者李依庭、張哲儒/台北報導

吃日本料理常常會聽到「海老」原來就是蝦料理,之所以稱為「海老」是因為體型比較大的蝦子,在海中身體彎彎的爬行、走路,再加上有2條長長的鬚,看起來就像是「海裡的老人」,因此才這樣稱呼,而傳到台灣,廚師說現在「海老」統稱蝦料理。

▲常常聽到的「海老」其實現在是蝦料理的統稱。

裹上蛋液麵包粉,肥美蝦子下鍋油炸,黃金麵衣完美裹住蝦肉,蝦身彎曲,這道金黃海老香噴噴上桌,講白了就是炸蝦,到底有什麼不同?

民眾:「海老好像是炸物吧,然後好像沒什麼差別。」

民眾:「高級的感覺,就因為在台灣沒有這種東西的感覺。」

民眾:「看到不知道的料理就不會去選擇。」

民眾搞不清楚,因為看看大多日式料理店,不管大龍蝦吸飽湯汁成為海老銷魂拉麵,壽司店也有海老松露握壽司。

▲海老是日式料理店常見的食材。

廚師:「身體彎彎的,就是日本諧音,海老,海裡面的老人家的意思。」

海老和蝦身體彎曲程度有差別,生的白蝦和草蝦身體比較直,不如龍蝦、泰國蝦等身體彎曲稱為海老。

▲生的龍蝦、泰國蝦身體較一般蝦子彎曲,因此被稱為「海老」。

只不過煮熟後,蝦子身體都會自然彎曲,後來「海老」統稱蝦料理。

廚師交流協會副理事長張世朋:「有沒有比較高級其實是要看食材本身,游泳的話…有些人也會用游泳的方式來分辨。」

移動方式是用「走路」或是「爬」的蝦子也稱為海老,包含龍蝦、螯蝦等,體型大、遊走底層;而小蝦子就用游泳的。

▲一般來說,海老身形較為龐大,通常遊走在底層。

菜單名稱日文翻譯,海老和蝦怎麼區別?生的、熟的也有差別。(林雨荷整理)

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