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飯沒吃完要放冷藏?專家揭「超強保存法」:加熱更好吃

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生活中心/許珮絨報導

白米是台灣人的主食之一,不過如果一次煮太多沒有吃完的話,如何保存就很重要;不少民眾會選擇將剩飯放進冰箱冷藏,然近來有日本專家卻指出,這樣做會使得白飯變質,正確的做法是用保鮮膜覆蓋後冷凍。

▲熟飯不建議冷藏保存。(圖/翻攝自JA全農推特)

日本全國農業協同組合聯合會「JA全農」日前在官方推特上發文,要民眾別再將剩飯放到冷藏保存,因為這樣會導致澱粉變質,「建議把飯蓋上保鮮膜,再放進冷凍庫,下次要吃的時候拿出來加些牛奶、起司、培根或清湯就會變成美味的燉飯。」

▲用保鮮膜包住後放涼再冷凍。(圖/翻攝自JA全農推特)

台灣白米業者「南豐」先前也曾指出,若一次煮大量的白飯要慢慢吃的話,就別放在電鍋中保溫太久,因為溫熱的溫度和鍋內的水氣會成為細菌的溫床,進而導致米飯走味甚至腐敗。而如果當日吃不完,但會在隔日食用完畢的就可以放冷藏保存,並使用保鮮膜搭配報紙或濕毛巾一起包覆,避免水分過度流失;不過要分成多日食用的則建議放冷凍,最好在飯一煮好之後就用耐熱袋或保鮮膜包起來,有助於鎖住飯的水分,待冷卻至室溫後再放進冰箱。

至於冰過的飯要怎麼加熱才好吃?民眾可以直接放進電鍋蒸熟或使用微波爐,「裝入可微波的容器後加入少量熱開水、將飯和水拌勻,先以最小功率加熱30秒,如果溫度不夠,可以再以每次 5至10 秒的時間繼續加熱,就能避免乾硬的問題」;此外,用微波爐加熱之前也可將沾濕的廚房紙巾蓋在便當或碗上,即能保持米飯的濕潤口感。

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