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達人傳授!紅豆不再煮不爛 專家:一冷一熱加糖時機是關鍵

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生活中心/綜合報導

香甜鬆軟的紅豆湯,一送進嘴裡滿是甜蜜,是許多人最愛的甜點之一,然而,每當自己想要煮紅豆湯,總是會碰到豆子久煮不爛的困擾,據《康健雜誌》報導,料理達人傳授省時又節能的烹煮秘招,讓民眾在家就能輕鬆煮出鬆軟綿密的紅豆湯。

 ▲紅豆湯是許多人喜歡的甜品之一。(圖/資料照)

據《康健雜誌》報導,料理達人謝煒貞分享能夠煮出鬆軟紅豆湯的小撇步:

一冷一熱,加糖時機是關鍵

首先,「冷」的處理方式,是將紅豆洗乾淨後放在盒子裡,放進冷凍庫冷凍,這個動作的目的,主要是把紅豆在乾燥的冷凍庫裡,將水份逼出來,冷凍時間約為4個小時以上;「熱」的處理方式,則是將紅豆放在平底鍋裡炒乾,等到不再冒煙時加水,淹過紅豆平面,重複炒乾兩次。

 ▲想要煮出鬆軟綿密的紅豆湯,可以利用「一冷一熱」的技巧。(示意圖/資料照) 

謝煒貞表示,不管是冷的或熱的,以紅豆100克為例,大概使用800到1000的水型熬煮,熬至覺得鬆軟了,就可以加糖,而加糖的時間很重要,加了糖以後再熬約10分鐘,鬆軟好吃的紅豆湯就能上桌。

最後,料理達人謝煒貞為民眾做了總結:

1、透過炒豆或凍豆,讓豆子組織產生變化,易於烹煮鬆軟。

2、以中小火熬煮約30分鐘,過程中需不時攪拌,避免燒焦。

3、確定豆子的軟硬度後,再加糖燜煮10分鐘即可。

教做紅豆湯影片https://reurl.cc/WLRmV5

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