巧思創好滋味　名廚齊聚府城發表新鵝肉料理

中華民國養鵝協會今天舉辦2020名廚研發鵝肉新品熱身賽，名廚齊聚台南府城發表「樹子燒鵝腿」、「紅麴鵝胸」等新鵝肉料理，讓與會飯店業者、行政主廚品評。

▲名廚齊聚台南　展示新鵝肉料理2020名廚研發鵝肉新品熱身賽6日在台南登場，各路名廚齊聚台南府城，研發「樹子燒鵝腿」、「紅麴鵝胸」等美味料理，供與會飯店業者、行政主廚品評。（圖／台南市政府提供）

台南市長黃偉哲今天出席活動表示，下營區是養鵝重要產區，眾多鵝肉店家集中在台19甲線下營路段，形成著名的「鵝肉公路」，這是下營區的一項重要農業與觀光資源，若能善加運用，將能提高下營農業和觀光收益。除了健康美味的鵝肉料理，鵝毛也是實用又保暖的副產品，台南身為美食之都，一定要將鵝的「好吃」與「好用」，推廣給國人知道。

台南市政府農業局長謝耀清指出，台南市目前養鵝場126場，約飼養19萬1000隻，總在養場數為全國第3（約占比14.97%），前三大飼養區分別為下營（25.62%）、歸仁（11.84%）、白河（9.83%）。透過這次活動可以讓民眾及餐飲業者了解鵝肉料理有無限創意，並透過行銷激發中式、西式餐飲業者選用鵝肉食材入菜，提升鵝肉消費量。

農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙表示，自民國107年起，家禽的每人每年供給量為38.6公斤，超過豬肉的37.3公斤；養鵝產業自禽流感後復養有成，現在已恢復年產量340萬隻，並且穩定成長中；鵝肉料理除了一般熟悉的全鵝料理鹽水鵝、茶鵝和燒鵝之外，鵝分切部位肉的加工與熟食料理，是未來要努力創造的特色及價值。

中華民國養鵝協會理事長蔡瑞堂說，鵝全身都是寶，鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，是良好蛋白質來源，相關副產品如鵝翅、鵝腳、鵝舌等常見於店攤小菜，近幾年鵝油營養價值尤其火紅，期望透過鵝肉新品研發熱身賽，吸引在地餐飲業者、廚師多加選用。