圖、文／1111人力銀行
活跳跳的新鮮鮑魚一字排開，躺在高溫的鐵板上，熱騰騰的水氣挾著食材香氣不斷竄出，負責掌廚的林儀綾雙手揮舞著煎鏟，輕輕柔柔的俐落手法，像是在表演一場藝術饗宴，讓上門的客人一試成主顧。
民國60年日本人跨海來台，在台北市農安街上開了台灣第一間鐵板燒店，主廚林金生在當時是出了名的要求嚴格，也因此在當時被奉為「鐵板教父」，林儀綾從16歲開始跟著父親林金生學做料理，遵循父親的龜毛風格，他每天上工前的第一件事，就是把關食材的好壞。
看看從漁港急速冷凍，新鮮直送的野生紅條、遠從南非來的小綠鮑，還有四尾一斤的澎湖大明蝦，除了講究新鮮度、還要挑選食材大小，因為每個小細節都會影響口感，從外觀、規格、新鮮度到產地，他無一不挑，即使是送來的牛肉，從油花的勻稱、血水分布，一直到油角的厚度，全都要細心篩選過才能上桌，林儀綾說「在日本的黑毛牛統稱都叫和牛，那日本每一年都會有牛肉鑑賞大會，我們選用的松阪牛，是10年的鑑賞大會裡面，它可能得了8次的冠軍」。
靠「鐵板神功」秘笈 林儀綾創業堅持好味道
耐心向大家介紹食材的由來與特色，就是希望上門的客人，能夠感受到他的用心，林儀綾對1111職場新聞網表示，現代人為了方便，很多人選擇用買的來省去很多步驟，還在當廚師的上班時期，他就常常因為品質與用料跟公司理念不合，但父親過世前傳給他一本鐵板神功秘笈，看到爸爸最後留下的幾個字「儀綾我兒，我留下給你，希望努力工作」，他下定決心鼓起創業的勇氣，在三峽北大社區裡，創立了「怡林鐵板燒」，就是為了不讓傳統鐵板燒口味就此消失。
鐵板燒美味饗宴 「醬料」成美味關鍵
不辜負父親的期望，他保留日式鐵板燒口味，並用家傳醬料來做法式擺盤，像是來自日本北海道的大干貝配上海膽醬、季節鮮魚佐洋蔥枸杞醬，還有澎湖大明蝦最對味的蜂蜜芥茉醬，以及有機烏骨雞蛋搭配松露醬攪散著吃，每一道料理都有量身打造的醬料，互相為彼此加分，寧願多花時間與成本，也要找出完美口感，林儀綾遵循父親的精神，堅持好還要更好，除了讓老主顧回味傳統日式鐵板燒的滋味，還要讓鐵板神功世代都飄香。
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