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如何煮出香甜白米飯?冷凍加熱一樣好吃 日本專家曝5大招

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生活中心/蔡翊凡報導

白米飯是台灣人的主食之一,口感Q彈又具有飽足感,深受大家喜愛,但將吃不完的白飯冷藏,隔天再加熱,口感卻不復以往,變得又乾又難吃。近期,日本農會組織「JA全農」就在推特上發表貼文「煮好的飯禁止冰冷藏禁令」,表示其實不是冰過的飯就一定難吃,而是保存方法不對。

▲白飯是台灣人的主食之一。(圖/翻攝自Pixabay)

日本農會組織接受採訪時提到,米飯約有8成是澱粉,而澱粉若在2到5度C的溫度下就容易變硬、老化。而冷藏的溫度大約在2到5度C左右,會去除白飯中的水分,唯有「冷凍保存」的方式不僅可以鎖住白飯的水分,還可以長時間維持米飯的品質。

米飯冰冷凍3大訣竅:

1.將剛煮好的白米飯,稍微去除熱氣,這時放入冷凍庫為最加時機。

2.先將米飯鋪平在保鮮膜上,包起來後再用鋁箔紙包住,可以提高3成冷凍速度,更不容易影響白米飯的品質,不過切記不要包得像球狀,否則加熱時中間的溫度會不均。

3.想要拿出來享用的話,再將鋁箔紙和保鮮膜取下,用微波爐加熱約3分鐘即可。

另外,日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨繪表示,如果遵循這5步驟,就可以煮出又香又甜的白米飯。

1.將量杯裝滿米,手握住量杯,用杯底輕敲桌面減少量杯縫隙。

2.洗米不需要洗得太乾淨,洗米水呈現一點濁濁的水狀,之後再放置在濾網上3到5分鐘,將多餘水分濾掉即可。

3.注意米跟煮飯水的黃金比例為1:1,且煮飯使用的水建議用軟水(「軟水」在1公升水中礦物質鈣和鎂的總量在120mg以下,而「硬水」則是界於120mg到180mg)。

4.建議將「新米」(意指當年種植採收的稻米),泡水放入冰箱冷藏2小時,若是「舊米」(前一年儲存的稻米)就泡水約30分鐘。

5.飯煮好後,15分鐘再把蓋子打開,可以讓米吸收充足水份。

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