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外面賣的鹹水雞為何偏白?外傳加漂白水 肉眼難辨識

新聞台
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記者陳宥蓉、王承偉/台北報導

外面賣的鹹水雞,有些雞肉為什麼會偏白?有人說,是加了漂白水的原故。我們實際測試看看,加了漂白水的雞肉,反而變比較黃,加鹽水的雞,還是一樣白。但把2者放10幾分鐘,都沒有變色,代表保鮮效果一樣好。看來外賣鹹水雞,有沒有用漂白水,消費者還是很難用雙眼去辨識。

▲外面販售的鹹水雞是否有用漂白水,難以用肉眼辨識。

雞肉加青蔥油攪拌,美味鹹水雞上桌但你知道為什麼有些雞肉偏白嗎?

民眾:「有可能就是會需要說,銷售量比較好,加一點漂白水在裡面。」

實際買1隻全雞做實驗,放下鍋子煮熟。

熟雞肉一邊加入漂白水,另一邊加鹽巴水,靜置15分鐘,有加漂白水的雞肉開始起泡慢慢變黃,反而是加鹽水的雞肉還是呈現白色,顛覆一般想像,但這只適用於現宰雞。

莊敬高職管理科廚藝老師張政:「雞本身牠不是很新鮮,這樣牠去加一些漂白水或者是次氯酸水的話,去把雞漂白這是有可能的,比較Q的原因來講牠一定是有加其他的中藥材或者是其他的材料,是一起下去做的。」

▲廚藝老師認為業者有可能會因為雞肉不新鮮,加入漂白水漂白。

剛剛實驗的雞肉再放久一點點,這盆是泡過鹽水的雞肉,放置10幾分鐘還是一樣白沒變色,另外這盆泡過漂白水的雞,放個10幾分鐘還是一樣黃,代表2者保鮮效果差不多。

用漂白水測試顛覆一般想像,看來外賣鹹水雞有沒有用漂白水還是很難用雙眼辨識。

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