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2材質揭密!早餐店「煎台」持續高溫煎炒安全嗎?真相曝光

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生活中心/綜合報導

台式早餐店選擇多,不管是蛋餅、蘿蔔糕、鐵板麵應有盡有,是很多人喜歡的種類,不過,這些餐點都必須經過煎台這一關,才能變身可口食物上桌,然而,每每看到餐台人員用鐵鏟刮過煎台,不禁想問,煎台到底是什麼做的?長年用下來會不會壞?

▲蛋餅、蘿蔔糕是很多人喜歡的早餐選擇。(圖/資料照)

據《食力》報導,目前大部分早餐店的煎台,是用鉻含量10%至30%的合金不鏽鋼做成,不鏽鋼由於吸熱、散熱都慢及有鉻的保護,不容易生鏽;不鏽鋼種類較多,某些還會加入特殊的金屬元素,防止空氣、水、酸、鹼侵蝕。

部分系列的不鏽鋼含錳,若拿來當廚具會危害食用者的身體健康,因此,這類不鏽鋼通常較多用在工業上,坊間常見的麥味登和早安美芝城強調,他們選用的煎台都經過政府檢驗合格,或是有進口商出示檢驗報告,民眾在這些連鎖店吃早餐,不需過度擔心。

▲早餐店的煎台主要分成鑄鐵與不鏽鋼。(圖/資料照)

此外,部分傳統早餐店是用早期的鑄鐵煎台,這種煎台是由碳含量2%以上的炭鐵合金鑄造,吸熱速度快於散熱速度,和不鏽鋼相較易生鏽、難保養,但近年來不少人喜歡鑄鐵煎台做出來的微焦古早味早餐,使得鑄鐵煎台在市面上仍未被淘汰。

至於保養年限的部分,只要正常使用並且天天清潔保養,一個煎台的使用壽命約10到20年,但如果出現刮痕或表面燒焦無法清除,就必須找專門的保養人員修護,才能讓早餐店用得順手、客人也吃得安心。

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