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燙青菜沒那麼健康!譚敦慈「熱炒、汆燙都NG」:拌煮最好

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生活中心/詹婷惠報導

許多愛美女性或正在執行瘦身計畫的民眾,都會選擇吃燙青菜,減少熱量攝取及身體負擔,不過,據《良醫健康網》報導,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示,大火熱炒會產生煙霧及有毒物,而汆燙易讓葉菜水溶性的營養素流失,她推薦改採「拌煮青菜」的方式,簡單方便,又可保留蔬菜營養。

▲譚敦慈提醒,「大火拌炒」會產生煙霧及有毒物質。(示意圖/資料照)

不管是家常餐桌或小吃攤,都不難看見燙青菜,認為熱量少,據報導,葉菜類含有葉酸、礦物質、維生素C等,營養價值高,護理師譚敦慈指出,料理方式決定蔬菜的營養價值,一般常見的「大火拌炒」會產生煙霧及有毒物質,爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物,以及油開始冒煙後產生的有毒物質,都可能讓不抽菸的女性罹患肺癌;此外,燙青菜看似健康,但因需要較多熱水,汆燙容易使葉菜類的水溶性營養素流失。

▲汆燙容易使葉菜類的水溶性營養素流失。(示意圖/資料照)

譚敦慈建議改採「拌煮青菜」的無毒料理法,先把菜切成約10至12公分的長度烹調,再加入些許油,拌煮前加入半碗或1碗的水再開火,這個做法能避免營養素遭破壞、也可讓硝酸鹽或農藥溶於水中,而在拌煮炒的過程中,配料香氣也會散發出來。

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