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麵攤燙青菜為何好吃?大廚:滾水裡加「烹調3寶」你家也有

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生活中心/陳佳鈴報導

外食人口多,尤其大街小巷的麵攤,常常就能讓人飽餐一頓!不過有民眾發現,為何麵攤的燙青菜,好像比在家自己做的燙青菜還好吃?有麵攤老闆就分享,其實在滾水中加入「烹調3寶」,不但能讓菜油亮、保持清翠還能去苦澀,而這「烹調3寶」在每個人家中的廚房都有!

▲為何小吃攤、麵攤的燙青菜這麼好吃?滾水中加入3寶才能入味。(圖/翻攝畫面)

到麵攤吃麵,總不忘點一盤燙青菜。從滾水裡撈起的燙青菜,加上醬油膏就很好吃,但家中卻做不出好吃的燙青菜,是許多民眾心中的疑問。彰化一家麵攤老闆葉先生透露秘訣,汆燙葉菜,先要在滾水中加入烹調3寶,就是「鹽、糖、油」,接著放菜的順序是粗梗先下,後下葉片。汆燙後起鍋,滾水中先加「鹽、糖、油」這就是外面賣的比好吃的祕密了

▲青菜未下鍋前先在滾水中加入鹽、油、糖不但入味還能保持青菜鹽色翠綠。(圖/翻攝畫面)

▲滾水中加入3寶-鹽、糖、油,是燙青菜好吃秘訣。(圖/翻攝畫面)

業者透露,其實麵攤的滾水,並不是無味的滾水,先在水中先加入烹調3寶的關鍵在於:「因為鹽巴加入水中,能讓青菜先入味,加入油能讓青菜更亮麗,加入糖能讓青菜保色持久且去苦澀」,無論甚麼菜都適用!起鍋後淋點醬油膏或拌香油,就是一道好吃到不行的燙青菜。老闆再教一招!如果有豬油、蔥油、麻油等帶較重香氣的油,滋味更好。

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