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靠冬天一季賺回本!薑母鴨「矮板凳」藏賺錢秘辛

新聞台
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記者陳宥蓉、林煜哲/台北報導

明(7)日就是24節氣裡面的「立冬」,在傳統上在立冬這日有補冬的習俗,會吃一些薑母鴨或羊肉爐進補一下。像薑母鴨業者就說,根據以往統計,立冬當日至少會比一般,多上3到5倍的客人;而羊肉爐業者也說,目前立冬當日的訂位,都已經被訂滿了,而且今年天氣冷的比較早,業績跟往年比較起來,成長至少1成。

▲許多民眾在立冬這日,來一碗羊肉爐進補。

大火煮滾,帶皮羊肉塊Q彈有嚼勁,鍋底搭配紅燒醬,冬天來一碗暖暖胃,隨著天氣轉涼,加上立冬要進補,羊肉爐業者也提早開門準備。

羊肉爐業者黃彥誠:「由於明日是立冬,所以說在訂位方面,現在暫時都已經訂滿了。(大概有)20到25組左右。」

▲羊肉爐業者表示立冬當日座位已滿。

加上今年比較早冷,紅燒羊肉爐提早開賣,一日至少賣超過百鍋,業績跟往年比較起來,成長至少1成。

店員:「薑母鴨,請慢用喔。」

熱騰騰,薑母鴨上桌,鴨肉彈牙軟嫩,配上薑,冬天吃最對味;隨著天氣轉涼,業績也跟著成長2到3成。

業者統計,立冬當日至少會比一般多上3到5倍的饕客,但客人多得拚翻桌率,而快的訣竅就出在桌椅擺設法。

實際量量看,薑母鴨店的椅子只有30公分,桌子也只有55公分,老闆揭秘要吸客拚翻桌率,氣氛得先贏一半。

▲業者拚翻桌率,秘訣在桌椅擺設法。

薑母鴨業者劉彥勝:「復古啊,以前農業社會他就是矮板凳啊,然後用炭火啦,讓城市裡的人覺得說有點復古的感覺。」

加上薑母鴨,擺低一點比較好端,也降低翻倒傷害;不過也有人猜測,椅子30公分成人坐下去,角度剛好壓著胃,似乎很快就有飽足感,薑母鴨、羊肉爐就靠冬天一季賺回本,而賺錢秘辛就藏在矮凳裡。

▲薑母鴨、羊肉爐業者拚冬季旺季,大賺一筆。

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