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帶殼蚵仔怎麼挑才肥美?專家「別被誤導」:不看大小看側面

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生活中心/詹婷惠報導

蚵仔(牡蠣)是市場很常見的海鮮食材,買回家之後,不管是搭薑絲煮蚵仔湯、拌炒豆豉、烤蚵仔或水煮佐蒜泥,都讓人垂涎。據《東森新聞》報導,帶殼蚵仔難從外觀判斷品質優劣,有專家分享,挑選訣竅其實不在體積大小,而應該從「側面」一見肥美真章。

 ▲各式蚵仔料理是許多老饕心中的最愛。(示意圖/資料照)

蚵仔是許多老饕鍾愛的鮮味,然而,已經去殼的蚵仔較容易以肉眼辨別好壞,帶殼的蚵仔則因為無法看到內部,在挑選上相對需要一點技巧,才不會踩到雷,挑得不盡如人意。

據《東森新聞》報導,因為帶殼的蚵仔無法用肉眼透視內部,想要挑出又大又肥的鮮味,需要一點經驗,有專家分享挑選秘訣,現場先以3個大小不一的帶殼蚵仔進行實驗,一般人大多會選體積最大的帶殼蚵仔,然而,在剝除外殼之後才見真曉,看起來最大的帶殼蚵仔反而蚵肉最小。

 ▲專家分享帶殼蚵仔的挑選秘訣。(示意圖/資料照)

專家解釋,挑選帶殼蚵仔的關鍵並不在於「大小」,而應該看「側面」,從後面觀察,屁股尾端若突出來,蚵肉肉質就會比較肥美,轉到側面來看,若呈現扁平,內部空間小,較不利蚵仔生長,若是突起,蚵仔就有較多空間長得更肥、更大。專家提出辨識方法,讓民眾之後在挑選帶殼蚵仔時,不再被體積大小誤導。

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