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偷學阿基師秘訣!下鍋前1個撇步 讓蝦仁怎麼炒都爽脆

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生活中心/詹婷惠報導

「蝦仁」是大小朋友的心頭好,從蝦仁延伸的各式料理,諸如蝦仁炒飯、蝦仁羹、蝦仁蚵仔煎或熱炒蝦仁,都很有人氣。據《自由時報》「食譜自由配」報導,週末假日若想要在家做蝦仁料理,在挑買、清洗及下鍋前掌握幾個關鍵,就能端出口感爽脆的蝦仁,色澤好看又好吃。 

▲各式蝦仁延伸料理是常見的餐桌美味。(示意圖/Pixabay)

據報導,想炒出口感Q彈爽脆的蝦仁,把握4個容易上手的美味重點,人人都可以是料理小當家:

1、去除蝦仁腸泥、洗掉血水

蝦仁買回家之後,先劃刀去除沙筋腸泥避免影響口感,再徹底洗淨,將髒汙、血水洗淨的程序,可以讓料理後的蝦仁色澤更好看。

 ▲想炒出口感爽脆的蝦仁,從挑選、清洗到下鍋都有撇步。(示意圖/資料照)

2、用紙巾擦乾蝦仁

據報導,阿基師分享秘訣,洗掉蝦仁表面黏液後,可以用少許鹽加太白粉抓勻30秒,再用流動清水洗淨,不僅讓口感加分,色澤也好看。初步清理洗淨後,用餐巾紙把蝦仁擦乾,這個步驟有助醃漬更入味、下鍋不油爆。

3、醃漬後擦乾

用少許米酒、鹽、白胡椒粉抓勻15秒去腥並提味,再打入1個蛋白,抓勻至出現小泡泡,形成蝦仁表面的粉漿,下鍋熱炒時,可防止蝦仁遇熱縮小,也不會炒糊煮爛。醃漬約10分鐘後取出蝦仁,同樣用紙巾擦掉水份。

4、確實熱油再下鍋

因蝦仁不耐煮,一定要先確實熱鍋,等油熱了再加下蝦仁,下鍋後以大火快炒,表面蛋白會馬上熟成,鎖住鮮味,蝦仁一變色後即可起鍋,避免口感太乾、過老。

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