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豬肝煮得又硬又乾?「下鍋前多1步驟」就搞定:去腥不費力

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生活中心/詹婷惠報導

逛傳統市場,幾乎都能看見肉舖掛著豬肝,許多家庭主婦會買回家乾煎、煮湯、炒麻油等。想要將豬肝處理得好,有一些美味撇步可以參考,無須大費周章,就能做出口感軟嫩、無腥味的豬肝。

 ▲逛傳統市場,很常看見賣豬肝的肉舖。(示意圖/資料照)

豬肝是常見的家庭菜,乾煎、煮湯或炒麻油都很好吃,不過,若是在豬肝的前置清洗處理、或料理過程中沒有掌控好,就很容易煮得乾澀柴硬,甚至入口有腥味,大大影響食慾。據「食譜自由配」報導,豬肝去腥可說是料理好吃的重要環節,因豬肝組織裡有大量血液,經過加熱煮熟凝固,會乾硬且有腥味,「走水」的步驟就能洗去血水,並保有口感。

▲要做出好吃的豬肝,有幾個美味秘訣可以參考。(示意圖/Pixabay)

首先,先找出豬肝的血管切面,拿到活水底下一邊沖洗、一邊擠壓出血水,直到豬肝表面顏色稍微變白,接著,「泡醋水或泡牛奶」是讓豬肝加分的小秘訣,首先取一碗水,倒入些許白醋,將洗淨的豬肝切片後,泡在醋水裡10至20分鐘後取出,即可進行後續料理;也可泡牛奶,同樣將洗淨的豬肝切片,加入牛奶放進冰箱冷藏10至20分鐘,取出後以清水把牛奶沖乾淨,不只替豬肝去腥,也能保有軟嫩。

▲豬肝泡牛奶不只可去腥,也能保有軟嫩口感。(示意圖/資料照)

報導中特別提醒,想要保有豬肝軟嫩、避免煮過頭,除了走水去腥的步驟,也要以「燜泡代替滾煮」,讓豬肝慢慢變熟,且經過燜泡的豬肝,可以省去後續料理時間,稍微拌炒加熱就能上桌,不致讓口感乾柴。

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