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根本像嚼紙!炒龍鬚菜「少這3步驟」:吃起來口感老又澀

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生活中心/詹婷惠報導

龍鬚菜含豐富葉綠素、纖維質、蛋白質、醣、鈣、磷、菸鹼酸等營養,含鐵量也高,簡單清炒就很好吃,是尋常的餐桌料理。據《自由時報》「食譜自由配」報導,料理龍鬚菜前幾個前製步驟,可使色澤鮮嫩、口感加分、並去除澀味,讓美味更上一層樓。

▲龍鬚菜簡單清炒就很好吃,是尋常的餐桌料理。(圖/翻攝自行政院農委會)

農委會指出,龍鬚菜不需要用農藥防治病蟲害,可以安心食用,而且本身含有豐富營養,多食用可助消化,有利身體健康。據報導,在傳統市場或超市挑選龍鬚菜時,可以先觀察菜鬚,菜鬚直的嫩、呈捲曲者則老;底部也必須含水,以不乾枯為佳。另外,在買菜時,可以稍微折一下莖部查看是否細嫩,葉芽則以肥胖為佳。

龍鬚菜因為不耐放,纖維會隨著採摘時間越來越老,影響口感,所以如果沒有立即要煮,先不要下水清洗,保持乾燥用報紙包裹,放進冰箱冷藏。

▲報導分享讓龍鬚菜更好吃的撇步。(圖/翻攝自行政院農委會)

據報導,在料理龍鬚菜之前,有3個訣竅,可以讓之後的料理更成功:

1、煮菜前先泡水

若發現買菜回家過了2、3個小時忘了冰,龍鬚菜水分散失已變得沒生氣,只要泡水約30分鐘,待吸飽水分,龍鬚菜就能恢復鮮綠。

2、撕除纖維口感會更好

要讓龍鬚菜的口感更好,在下鍋料理之前「剝掉纖維」是關鍵動作。

3、汆燙去澀味

因龍鬚菜本身帶澀味,加少許鹽汆燙即可解決這個情況,入口更好吃。

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