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紅豆湯煮太爛又破皮「像一鍋沙」?因為你少了這2步驟

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生活中心/詹婷惠報導

鬆軟紅豆湯是許多人喜歡的甜點,尤其在冷冷的天氣,一送進嘴裡滿是甜蜜,然而,每當自己想要煮,總是煮不爛,影響口感。據《東森新聞》、《康健雜誌》報導,名廚阿基師及料理達人謝煒貞,傳授省時又簡單的烹煮秘招,讓民眾在家就能煮出鬆軟綿密的紅豆湯。

▲鬆軟紅豆湯是許多人喜歡的甜點。(示意圖/資料照)

據《東森新聞》,名廚阿基師表示,要將紅豆煮到外皮不破、豆仁熟透,關鍵在於縮短煮製的時間,應該「先炒後燜」,洗完紅豆後先不要將水分完全瀝乾,直接放進炒鍋炒約5分鐘,拌炒至殘餘水分沸滾,即可關火,接著用錫箔紙蓋著稍微燜一下,讓豆仁加速熟化,同一個步驟做2次,即可加水開始煮。

▲阿基師表示,要將紅豆煮到外皮不破、豆仁熟透,關鍵在於縮短煮製的時間。(示意圖/資料照)

阿基師提到,燜紅豆時不要用鍋蓋蓋,因為鍋蓋還會有空間,錫箔紙有更貼合、包覆的優點。除了掌握「先炒後燜」的技巧,阿基師也強調,在加熱過程中不可添加任何調味,很容易因此讓紅豆煮不透。

《康健雜誌》報導,料理達人謝煒貞也分享煮紅豆湯的方法,達人指出,紅豆有2種處理方式,首先,「冷」的處理方式,是將紅豆洗乾淨後放在盒子裡,放進冷凍庫,這個動作主要是逼出紅豆的水分,冷凍時間至少4小時;「熱」的處理方式,則是將紅豆放在平底鍋裡炒乾,等到不再冒煙時加水,淹過紅豆平面,重複炒乾2次。

▲料理達人謝煒貞提醒,煮紅豆湯加糖的時間很重要。(示意圖/資料照)

謝煒貞表示,不管是冷的或熱的,以紅豆100克為例,大概使用800到1000c.c.的水熬煮,熬至覺得鬆軟即可加糖,加糖的時間尤為重要,加糖以後再熬約10分鐘,鬆軟好吃的紅豆湯就能上桌,暖心又暖胃。

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