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炒四季豆變黑有生味?全因下鍋前「少2動作」:翠綠又除腥

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生活中心/詹婷惠報導

翠綠的四季豆因為幾乎一年四季都能吃到而得名,又稱「敏豆」,口感清甜,簡單清炒就能上桌,是常見的家常菜。四季豆要怎麼炒才好吃?從挑選購買到前置處理,處處都是眉角,下鍋料理之前,把握幾個料理訣竅,人人都能端出一盤口感好、風味佳的四季豆料理。

▲四季豆口感清甜,簡單清炒就能上桌,是常見的家常菜。(示意圖/Pixabay)

據農委會指出,民眾在挑選、料理四季豆時,有幾點可以依循的原則:

1、檢查豆莢外觀

觀察豆莢表面是不是平滑細緻、檢查有無水傷或蟲蛀,水嫩且飽滿直挺、有彈性者,才是新鮮的好豆莢;反之,有裂口或外皮皺,可能就是存放太久,四季豆已經脫水、老化,鮮度與水分皆已不盡理想。

2、去除豆莢兩邊筋絲

要讓四季豆口感加分,「去絲」動作不可少,先抓住豆莢的其中一頭,輕輕將之掐斷,再順勢往另一頭拉,就能輕易剝除,煮起來更爽脆好吃。

 ▲要讓四季豆口感加分,「去絲」動作不可少。(示意圖/Pixabay)

農委會說明,四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維,能幫助腸胃蠕動,蛋白質與鐵含量也比一般蔬菜高,還有維生素C和鈣、鎂和磷等其他礦物質;要特別提醒的是,四季豆含有皂素和血球凝集素,不適合生食,必須煮熟食再吃,避免引起過敏、嘔吐、腹痛等不適。四季豆買回家之後,用保鮮袋裝好,可冷藏存放約5至7天。

據《自由時報》「食譜自由配」指出,由於四季豆質地較粗硬,需要較長時間才能炒熟,很容易在過程中氧化發黑,要解決這個情況,熱炒前可先用滾水汆燙3至5分鐘冰鎮備用,或攝氏150度熱油炸30秒,不僅可以讓四季豆更青翠,也能除豆腥。

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