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懶人3招!快速剝殼去腸泥 吃乾淨蝦只要5秒:保證不費力

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生活中心/詹婷惠報導

各式蝦料理是許多老饕的最愛,汆燙、清蒸都讓人欲罷不能,想要做得好、口感好,蝦子去殼、去腸泥的前置作業就不能馬虎,掌握幾個簡單的步驟,把省力的妙招學起來,想要端出有水準的蝦料理,不再是難事。

▲各式蝦料理是許多老饕的最愛。(示意圖/記者楊晴雯攝影)

想要吃出蝦子的鮮美和口感,前置處理作業就是影響美味與否的關鍵,據《自由時報》「食譜自由配」分享,有3招省力的方式,只要短短5秒鐘就能完成,幾乎每個人都能快速上手:

1、用剪刀開蝦背去殼去腸泥

先用剪刀在蝦頭後方第1節的地方,挑出縫隙空間,再用刀尖刺進去,沿蝦子背脊往後剪開,注意,在這個步驟要一直剪到蝦尾處,中途不要剪斷,接著用手就可以將蝦殼從兩側剝開,再用牙籤或其他工具剔除腸泥。

2、保留蝦殼去除腸泥

若是中小型蝦子,可以從蝦頭著手,在蝦頭後方第2、3節的地方弓起蝦背後,用牙籤刺入約0.5公分便可勾起腸泥,若「未見成果」,表示刺得不夠深,可多做幾次;如果是大型蝦子,可以改從蝦尾下手,通常越靠近尾端的腸泥越髒,同樣用牙籤刺入蝦尾算來第1節處,即可快速挑出腸泥。

 ▲掌握幾個簡單步驟,就能輕鬆剔除蝦子的腸泥。(示意圖/資料照)

3、保留全蝦

檸檬蝦、胡椒蝦和鹽酥蝦等,需要保留蝦子原貌的料理,可以先剪除蝦子頭部的蝦鬚,再沿著蝦子腹部,將蝦鬚、蝦腳剪乾淨,最後剪掉蝦尾,剪掉蝦尾可以避免殘留水分造成油爆,讓熱油噴濺出來。

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