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煮玉米要用冷水還熱水?3招告別口感老硬「吃出鮮甜原味」

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生活中心/詹婷惠報導

逛菜市場或逛街,經常可以看到賣水煮玉米的攤家,一掀開蓋子,顆粒金黃飽滿的玉米,搭配竄升的裊裊熱氣,在冷冷的天氣裡格外誘人。不過,有很多人在家卻怎樣都煮不出同樣好吃的玉米,其實,用冷水或熱水下鍋煮,兩者差很大,一但搞錯,就莫怪水煮玉米總是又老又硬。

▲顆粒金黃飽滿的玉米,誘人食指大動。(示意圖/Pixabay)

水煮玉米是老少都喜歡的香甜滋味,嘴饞時來上一根,讓人渾身滿足。綜合媒體報導,常見的水煮玉米有甜度較高的黃色甜玉米和口感偏軟的白色糯玉米2種,然而,想要煮出和外面賣得一樣好吃的水煮玉米,從前製處理到煮玉米的水,都是左右好吃與否的關鍵。

首先,在煮玉米時,外皮先不要全部拔除,在去除最外層厚皮和玉米鬚之後,可以留下內層薄葉片一起煮,因玉米薄皮含有天然色素且會吸收水分,可以讓煮出來的玉米色澤更好看、口感更香軟。

▲留下玉米內層薄葉片一起煮,可以讓色澤更好看、口感更香軟。(示意圖/Pixabay)

讓水煮玉米好吃的關鍵,在於「用冷水開始煮」,先準備一大鍋冷水,把要煮的玉米加進水裡泡20至30分鐘,蓋上鍋蓋開大火至煮滾,再轉小火等15至20分鐘,隨著溫度慢慢升高,熱度慢慢滲透到玉米內部,就能保留鮮甜口感,不再又老又硬;在水煮玉米的過程中,加入少許糖,可以讓甜度更明顯,是另一個小撇步。

另外,許多人在水煮玉米時,會在水裡加鹽一起煮,如此一來,會讓玉米顆粒產生皺褶凹陷,破壞外表美觀,因此建議玉米水煮完成後,再於表面塗抹或撒上調味料, 可使味道更平均,輕鬆端出香甜的水煮玉米,在家吃得開心又滿足。

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