炒四季豆變黑有生味？全因下鍋前「少2動作」：翠綠又除腥

生活中心／詹婷惠報導

翠綠的四季豆因為幾乎一年四季都能吃到而得名，又稱「敏豆」，口感清甜，簡單清炒就能上桌，是常見的家常菜。四季豆要怎麼炒才好吃？從挑選購買到前置處理，處處都是眉角，下鍋料理之前，把握幾個料理訣竅，人人都能端出一盤口感好、風味佳的四季豆料理。

▲四季豆口感清甜，簡單清炒就能上桌，是常見的家常菜。（示意圖／Pixabay）

據農委會指出，民眾在挑選、料理四季豆時，有幾點可以依循的原則：

1、檢查豆莢外觀

觀察豆莢表面是不是平滑細緻、檢查有無水傷或蟲蛀，水嫩且飽滿直挺、有彈性者，才是新鮮的好豆莢；反之，有裂口或外皮皺，可能就是存放太久，四季豆已經脫水、老化，鮮度與水分皆已不盡理想。

2、去除豆莢兩邊筋絲

要讓四季豆口感加分，「去絲」動作不可少，先抓住豆莢的其中一頭，輕輕將之掐斷，再順勢往另一頭拉，就能輕易剝除，煮起來更爽脆好吃。

 ▲要讓四季豆口感加分，「去絲」動作不可少。（示意圖／Pixabay）

農委會說明，四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維，能幫助腸胃蠕動，蛋白質與鐵含量也比一般蔬菜高，還有維生素C和鈣、鎂和磷等其他礦物質；要特別提醒的是，四季豆含有皂素和血球凝集素，不適合生食，必須煮熟食再吃，避免引起過敏、嘔吐、腹痛等不適。四季豆買回家之後，用保鮮袋裝好，可冷藏存放約5至7天。

據《自由時報》「食譜自由配」指出，由於四季豆質地較粗硬，需要較長時間才能炒熟，很容易在過程中氧化發黑，要解決這個情況，熱炒前可先用滾水汆燙3至5分鐘冰鎮備用，或攝氏150度熱油炸30秒，不僅可以讓四季豆更青翠，也能除豆腥。