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蝦仁「怎麼炒都爽脆」關鍵在這15分鐘:口感彈Q不軟爛

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生活中心/詹婷惠報導

「蝦仁」是大小朋友的心頭好,從蝦仁延伸的蝦仁炒飯、蝦仁羹、蝦仁煎或熱炒蝦仁等,都是民眾喜歡的庶民料理。「柚子媽媽來上菜」頻道分享茄汁蝦仁的做法,酸甜滋味不只大人喜歡,也能收服孩子的味蕾。

▲各式蝦仁延伸料理是常見的餐桌美味。(示意圖/Pixabay)

「柚子媽媽來上菜」教做茄汁蝦仁,首先準備蝦仁250公克、牛番茄半顆、洋蔥1/4顆、蒜細末1茶匙、木薯粉(地瓜粉)2大匙;蝦仁醃料:蛋白1茶匙、米酒1/2茶匙、太白粉3茶匙、鹽1/4 茶匙、白胡椒粉少許;調味料:番茄醬3大匙、糖1.5茶匙、鹽1/4 茶匙(糖、鹽份量可依喜好調整)、水50c.c.、羅勒葉少許。

▲經過冷藏醃過的蝦仁,因水分被吸收,口感脆度會更好。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

先在番茄底部輕輕劃出十字,泡熱水5分鐘,冷卻後把外皮剝掉,去除番茄蒂頭後切成丁,盛盤備用;1/4顆洋蔥同樣切成細丁備用。取出冷凍蝦蝦仁,將其置於室溫自然解凍後,加進太白粉2茶匙以手抓勻,加太白粉的作用在於吸收蝦仁的髒汙和腥味,接著沖洗蝦仁表面的太白粉,並且確實將蝦仁水分擦乾,口感才會爽脆。

▲蝦仁2面都變紅色,就可以先起鍋備用。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

將處理好的蝦仁裝進容器裡,加上鹽1/4 茶匙、米酒1/2茶匙、蛋白1茶匙、白胡椒粉少許、太白粉2茶匙,將所有調料和蝦仁輕輕抓勻後,無須密封,直接進冰箱冷藏醃15分鐘,經過冷藏醃過的蝦仁,因水分被吸收,更添口感脆度。撒上木薯粉(地瓜粉)2大匙小心拌勻,讓蝦身裹上薄粉,靜置5分鐘備用。

▲將所有調料和蝦仁均勻拌炒。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

熱鍋,倒進約300c.c.油,油溫加熱到約攝氏170度,轉中火後迅速下蝦仁,因為蝦仁很快會變紅,要立即翻面,等到蝦仁2面都變紅色,就可以先起鍋。此時,油先不用倒掉,轉中小火炒香洋蔥丁、蒜末,接著加進番茄丁,拌炒約2分鐘。繼續加入番茄醬3大匙、糖1.5茶匙、鹽1/4 茶匙小火拌炒1分鐘,倒進水50cc拌勻後小火煮2分鐘。最後轉大火,放入蝦仁快炒15秒即可起鍋,也可依個人口味酌量撒上羅勒葉。

▲茄汁蝦仁起鍋後,可依個人口味酌量撒上羅勒葉。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

 

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