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紅鳳菜怎煮好吃?除了清炒還能這樣做 搭這2種食材更內行

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生活中心/詹婷惠報導

外表呈現紫紅色、炒出來的湯汁也呈紫紅色的「紅鳳菜」,是家庭餐桌常見的料理,一般人常吃的部位是嫩莖和葉片部位,因此挑買時以葉片完整、帶水分,且莖梗硬挺易折斷為佳;另外,由於紅鳳菜性質偏涼,建議搭配麻油、薑絲一起炒才不會太寒。

 ▲「紅鳳菜」是家庭餐桌常見的料理。(圖/翻攝自行政院農委會網站)

據農委會指出,紅鳳菜原產於熱帶非洲、馬來半島、印度、琉球等地,葉片較厚,上葉面是素綠色、背葉面呈紫紅色,煮熟後汁液呈紫紅色,故被稱為「紅菜」,因為富含鐵質,有補血功效,在紅色蔬菜之中僅次於紅莧菜,又被譽為「補血菜」。除了鐵質,紅鳳菜還含有豐富的維生素A、鈣、磷、鉀、鐵、蛋白質及花青素等營養。

▼▲紅鳳菜屬涼性,搭配薑、酒或麻油炒,就能減少食用顧忌。(圖/翻攝自行政院農委會網站) 

農委會並提到,常聽老一輩人告誡「晚上不能吃紅鳳菜」,不但沒補到血,反而還有不好的影響。從營養觀點來看,是因為紅鳳菜屬於涼性,體寒者的確不適合在晚上吃,不過,如果搭配薑酒或麻油炒,就能減少食用顧忌。

據「食譜自由配」報導,熱炒紅鳳菜時,可先用少許黑麻油爆香薑絲,再拌炒紅鳳菜,依口味淋上米酒或紹興酒,最後以鹽稍加調味即可起鍋;除了清炒,涼拌紅鳳菜也別具風味,將菜洗淨後除去粗梗,以滾水汆燙,撈起後拌上蠔油及香油,做法簡單又能吃出營養。

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