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鮮奶、保久乳、奶粉哪個營養?營養師曝驚人真相

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生活中心/綜合報導

超市或便利商店貨架上,經常擺放各式各樣的乳製品,包括鮮奶、保久乳和奶粉,種類琳瑯滿目。對此,一般人可能都有一種迷思,認為鮮奶最新鮮,營養價值最高,而保久乳不用冰卻還能放這麼久,想必加了不少防腐劑,但事實卻不是這樣。 

《常春月刊》報導,鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧指出,「鮮乳、保久乳、奶粉的營養成分其實差不多,只是加工滅菌的方式不同罷了」,並透露,從乳牛身上擠出來的生乳其實含有很多細菌,飲用前,必須先經過殺菌處理才比較安全。

▲鮮奶、保久乳、奶粉其實營養差不多。(示意圖/翻攝自pixabay)

陳紋慧表示,通常鮮奶的滅菌溫度約70~75℃,可將對人體有害的致病菌殺死,但並非達到完全無菌的狀態,因此鮮奶必須冷藏,保存期間約6~10天,應在保存期限內飲用完畢較安全;保久乳則採100℃以上的超高溫滅菌方式,在短短數秒鐘的時間內可將細菌殺光,因為無菌包裝可放置室溫保存約半年;奶粉也是超高溫度滅菌處理,只是比保久乳又多了脫水乾燥的過程,因此,保存期限可達2年。

她解釋,一般溫度愈高,殺菌的效果愈好,保存時間也愈長,但口感風味會比較差,所以,鮮奶、保久乳及奶粉的營養價值差異其實不大,皆含有豐富的維生素A、B、D及優質蛋白質,但鮮奶的口感會較保久乳及奶粉來得濃郁香醇。

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