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空心菜下鍋後!只要「加一味」立刻不變黑 翠綠模樣端上桌

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生活中心/綜合報導

在台灣,我們每去一家小餐館必點就是「燙青菜」,網友更指出燙青菜界四天王為地瓜葉、高麗菜、空心菜、大陸妹,不過有時候在家煮空心菜,端出來都很容易黑黑一坨,讓人看起來完全沒食慾,也因此就有人在網路上分享秘訣,只要加進這一味,就能炒出翠綠空心菜。

▲空心菜相當美味。(圖/翻攝自pixabay)

根據《元氣網》報導,空心菜容易變黑,是因為裡頭富含大量的鐵質,所以最基本不要忘記一定要用大火快炒,且不要用鐵鍋,此外,在空心菜下鍋後,可以倒一點醋或是檸檬水,讓空心菜中的鐵質受到檸檬酸的影響,抑制氧化時間,或是在清洗空心菜的過程中用檸檬汁浸泡一下也是可以。

▲空心菜不變黑的秘訣公開。(圖/翻攝自網路)

如果想要再更認真學習的話,可以在切空心菜時將莖與菜葉分開,主要因為莖比較慢熟所以可以先下鍋炒,之後再把菜葉加進去一起拌炒,就可以同時間炒出一盤翠綠又可口的空心菜。而不只是空心菜,其實只要是富含鐵質的菜,都可以加醋酸阻止變黑。

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