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茼蒿怎麼洗才對?下鍋前「別省略這動作」:清掉泥沙和農藥

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生活中心/詹婷惠報導

每到天氣冷吃火鍋的季節,一定不會忘了茼蒿的存在,和薑母鴨、羊肉爐都是很合得來的搭檔,想要吃到好吃的當季茼蒿,從挑選到回家處理的技巧都是關鍵,下鍋料理之前,也別忘了「這個動作」,避免農藥、泥沙殘留,炒出一盤美味時蔬。

▲茼蒿是冬天火鍋良伴。(示意圖/資料照)

綜合媒體報導,茼蒿盛產於每年10月至隔年4月,想要挑選品質優良的茼蒿,建議選購有CAS吉園圃標章者,為品質把關;另外,可以從其外觀判斷,以全株完整、葉肉肥、色澤鮮綠不枯黃、根部飽滿又完整的茼蒿為佳,如果葉莖過長,則表示太老,會影響口感;葉緣變色或變黑、葉面斷裂或破損,也盡量不要買。

茼蒿容易氧化、變色或變黑,因此大多是最後才下鍋,適合清炒或水煮,更是冬天火鍋良伴。因為茼蒿不容易保存,民眾買菜回家後,應盡快吃完,如果要冷藏保存,可先用紙巾壓乾葉片水分、放到塑膠袋,再放進冰箱,不建議擺放太多天,1、2天內吃完比較好。

▲茼蒿易夾帶泥沙和農藥殘留,應將葉子逐片剝開,以活水清洗數次。(示意圖/翻攝自維基百科)

特別提醒,因茼蒿根部著土,微量農藥大多殘留在葉面,下鍋烹煮前要先洗淨,清洗時建議葉片連同根、莖一起從正面整株沖洗約10分鐘,而且是逐片翻開洗,水流也不要太大,避免傷及葉片,再將茼蒿撕成喜歡的入口大小。

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