熱炒師傅為何要讓鍋子噴火？背後1秘密：比家裡好吃的原因

生活中心／詹婷惠報導

台灣人喜歡吃熱炒，翻開菜單一看，想點什麼幾乎應有盡有，能滿足同桌客人的口味喜好，不只是找美味，更是呷氣氛，當觀察熱炒師傅俐落拿著炒鍋用大火翻炒時，甚至會看到鍋子「噴火」的一幕，其實這個動作並非表演或特技，背後有真正的目的。

▲台灣人喜歡吃熱炒，翻開菜單，想點什麼幾乎應有盡有。（示意圖／資料照）

每到用餐時間或假日時段，熱炒店總是坐滿用餐客人，談話聲和師傅做菜的炒鍋聲相呼應，滿室喧囂好不熱鬧。綜合「食力foodNEXT」、「食譜自由配」報導，熱炒起鍋之前，師傅會沿著鍋邊淋上醋、酒等調味料，因為鍋邊溫度高，經過快速爆炒、烹調，有助增加食物香氣，入口更有滋有味，這個動作就稱為「嗆鍋」。

▲▼師傅會沿著鍋邊淋上醋、酒等調味料，這個動作就稱為「嗆鍋」。（示意圖／Pixabay）

想必在熱炒店吃過飯的民眾，幾乎都能看見熱炒師傅拿炒鍋翻炒，有時候還會噴出火花的畫面，而這個動作並非表演，主要還是達到嗆鍋目的。

師傅在關火之前，沿鍋邊倒入酒嗆鍋，讓料理帶酒香，吃起來卻不會有酒味，酒精有低燃點、高揮發的特性，常入鍋點火燃燒，目的在於使酒精部分揮發，使鍋內溫度升高，而高溫會讓料理中的糖變成焦糖，更添風味，而這也是熱炒店比自家料理更美味的秘密。

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