烏魚子怎麼挑才對？「1動作」見品質高下：買到好貨不踩雷

生活中心／詹婷惠報導

烏魚子是季節美味，不僅是餐廳的高級食材，也是民眾逢年過節常選做餽贈的禮物。市面上烏魚子百百種，據財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議，從6個面向判斷，就可以挑到好品質的烏魚子，自用送禮兩相宜。

▲烏魚子不僅是餐廳的高級食材，也是民眾逢年過節常選做餽贈的禮物。（示意圖／資料照）

農委會表示，台灣烏魚子主要分成天然烏魚及養殖烏魚，天然烏魚每年冬天11月至隔年1月下旬，會結群從東海南下洄游至台灣西南部海域產卵，又被稱為「信魚」，是每年冬天最受歡迎的季節限定美食之一。

財團法人台灣養殖漁業發展基金會建議，在挑烏魚子時，可以從「外型、香味、色澤、硬度、口感、味道」做為選購依據：

1：外型

一般烏魚卵因先天差異，2片卵囊並未完全對稱，若是年節送禮，可以挑選外型左右較勻稱的烏魚子，若是自己吃，則以經濟實惠為主。

▲若是年節送禮，可以挑選外型左右較勻稱的烏魚子。（示意圖／資料照）

2：香味

拆封未料理的烏魚子，聞起來應是淡淡魚卵香，若有魚腥味，代表魚卵原料不新鮮；如果有油耗味，則可能是購買的烏魚子冰存製作較久，已經出油，也會大大影響口感。

3：色澤

由熟成度恰好魚卵製作的烏魚子，會呈現亮麗橘紅色，色澤太深或太淺，代表魚卵過熟或尚未成熟。另外，新鮮魚卵易去除佈於卵面細微的血絲，因此品質好的烏魚子，外表除了有2條主血管，應無血絲、皺紋及黑斑等。

▲烏魚子以呈現亮麗橘紅色為佳，色澤若太深或太淺，代表魚卵過熟或未熟。（示意圖／資料照）

4：硬度

含水量約20至22%的烏魚子口感最佳，選購時，可用指尖輕壓表面，軟硬適中不留指痕，才是品質好的烏魚子。

5：口感

卵粒緊實不鬆散，彈牙有嚼感，有點黏又不會太黏，最讓老饕念念不忘。

6：味道

隨著加工及保存方式的成熟，目前台灣製作的烏魚子朝向健康少鹽，擺脫以往的死鹹，因此優良烏魚子帶有甘、鮮及適當鹹味，特別提醒，要避免一次吃太多，以防膽固醇過高，有礙健康。