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10大最佳蔬菜榜首!吃地瓜當早餐 用水煮「營養全沒了」

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生活中心/詹婷惠報導

地瓜不只好吃,也含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質,曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首,加上現代人養生觀念日盛,以地瓜取代米飯或當成早餐,都蔚為風潮,不過,吃地瓜固然好處多,但若用了錯誤的方式,可就白忙一場。

▲地瓜曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首。(示意圖/Pixabay)

市面上可見黃色、紅色、紫色地瓜,近年頗受歡迎的紫地瓜,因為花青素含量高,CP值更是藍莓的5倍以上,被譽為「口服的化妝品」;紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高,而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高,甚至不輸給胡蘿蔔,類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A,可護眼、預防心血管疾病和抗癌;黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素,只是含量不比紅地瓜。

地瓜有輔助防癌的作用,有「長壽食品」美稱,也是許多人的早餐選擇,據「HEHO健康」報導,千禧之愛基金會指出,吃地瓜以「蒸」的方式最能保留營養,若是「水煮」,容易使水溶性營養素散失,而「烤」則可能產生致癌物,因此,「蒸地瓜」是最好的方式。

▲地瓜以「蒸」的方式最能保留營養。(示意圖/資料照)

另外,千禧之愛基金會提到,地瓜「帶皮吃」可以吃進最多營養,因為地瓜的膳食纖維多在皮中,削掉就可惜了,不過,在入口之前,將外皮洗刷乾淨是必要程序,準備1碗流動水浸泡1分鐘,記得水裡不要加醋或小蘇打,待附著於地瓜上的髒汙沖淨後,用軟毛刷或牙刷輕刷,就可以安心蒸熟食用。

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