10大最佳蔬菜榜首！吃地瓜當早餐　用水煮「營養全沒了」

生活中心／詹婷惠報導

地瓜不只好吃，也含有豐富膳食纖維、維生素和礦物質，曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首，加上現代人養生觀念日盛，以地瓜取代米飯或當成早餐，都蔚為風潮，不過，吃地瓜固然好處多，但若用了錯誤的方式，可就白忙一場。

▲地瓜曾被世界衛生組織評為「10大最佳蔬菜」榜首。（示意圖／Pixabay）

市面上可見黃色、紅色、紫色地瓜，近年頗受歡迎的紫地瓜，因為花青素含量高，CP值更是藍莓的5倍以上，被譽為「口服的化妝品」；紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高，而且顏色越深、胡蘿蔔素含量越高，甚至不輸給胡蘿蔔，類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素可轉化為維生素A，可護眼、預防心血管疾病和抗癌；黃地瓜的黃色也來自胡蘿蔔素，只是含量不比紅地瓜。

地瓜有輔助防癌的作用，有「長壽食品」美稱，也是許多人的早餐選擇，據「HEHO健康」報導，千禧之愛基金會指出，吃地瓜以「蒸」的方式最能保留營養，若是「水煮」，容易使水溶性營養素散失，而「烤」則可能產生致癌物，因此，「蒸地瓜」是最好的方式。

▲地瓜以「蒸」的方式最能保留營養。（示意圖／資料照）

另外，千禧之愛基金會提到，地瓜「帶皮吃」可以吃進最多營養，因為地瓜的膳食纖維多在皮中，削掉就可惜了，不過，在入口之前，將外皮洗刷乾淨是必要程序，準備1碗流動水浸泡1分鐘，記得水裡不要加醋或小蘇打，待附著於地瓜上的髒汙沖淨後，用軟毛刷或牙刷輕刷，就可以安心蒸熟食用。