簡單上手熱炒菜！炒蛤蜊縮水吃嘸肉　「1動作」肥美又噴汁

生活中心／詹婷惠報導　【 1/15 17:04 發稿 ｜2/11 16:35 更新：新增影音 】

在傳統市場、生鮮賣場很常看到蛤蜊，蛤蜊可以延伸出多種料理，像是酒蒸蛤蜊、絲瓜蛤蜊，或搭配煮成雞湯，鮮美滋味都讓人念念不忘。「肥大叔Fat Uncle」在YOUTUBE頻道示範「九層塔炒蛤蜊」做法，簡單的熱炒方式，就能端出肥美多汁的唰嘴料理，讓人一口接一口。

 ▲肥大叔示範「九層塔炒蛤蜊」做法。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

料理「九層塔炒蛤蜊」之前，需先準備以下材料（4人份）：蛤蜊、九層塔適量、蒜末2～3顆、蔥段少許、辣椒少許；調味料：醬油少許、香油2滴、米酒適量、蠔油少許、醋少許。

 ▲蒜末、辣椒爆香炒出香氣後，蛤蜊再下鍋。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

肥大叔示範，首先開火熱鍋，接著倒入約1湯匙的油，熱鍋完成後，依序將蒜末、辣椒下鍋爆香炒出香氣，轉成中小火，將蛤蜊下鍋，酌量加入米酒、水，轉小火蓋上鍋蓋，燜煮約1分鐘。

▲酌量加入米酒、水，轉小火燜煮約1分鐘。（圖／肥大叔Fat Uncle授權）

肥大叔提醒，要打開鍋蓋之前轉成中火，此時蛤蜊是還未開殼的狀態，倒入適量醬油、蠔油翻炒，等到開殼之後轉大火快速翻炒，再依序加入蔥段、香油、烏醋、糖。最後，待蛤蜊煮開後加入九層塔，稍微拌炒即可起鍋，完成一道香氣撲鼻的九層塔炒蛤蜊。

肥大叔示範九層塔炒蛤蜊影片：https://reurl.cc/MZd0ok