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經典阿嬤味!滷肉燥怎做才又油又香?「這個肥瘦比例」最讚

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生活中心/詹婷惠報導 【 1/19 17:41 發稿 |2/5 17:29 更新:新增影音 】

香氣撲鼻的肉燥淋在飯上,拌一拌送入嘴裡,就是讓人最難以忘懷的古早味,吃的不只是美味,更多的是回憶。不過,想要滷一鍋肉燥,必須耗費不少時間,「肥大叔Fat Uncle」示範滷肉燥的方法,不需乾坐苦等,快速就能將滷肉燥端上桌。

 ▲肥大叔示範快速滷肉燥的方法。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

在做滷肉燥之前,需先準備以下材料(6~10人份):豬肉1斤半、紅蔥酥適量、油蔥酥適量、蒜頭酥適量;調味料:紹興酒30cc、糖1湯匙、醬油4湯匙、胡椒粉適量。

 ▲肥大叔提醒,肉燥下鍋拌炒時先不用倒油,以大火逼出油炒熟。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

首先,肥大叔示範,肉燥以瘦肉和油比例以4:6最好吃,買回家之後,不用再洗過,先熱鍋轉中火,這個時候先不用加油,將1斤半的肉燥下鍋拌炒,轉大火逼出油炒熟。肉炒熟了之後轉小火,依個人口味斟酌加入4湯匙醬油,開大火,加入紅蔥酥、油蔥酥、蒜頭酥,轉大火拌炒。

 ▲拌炒肉燥時淋上適量紹興或米酒,可以更逼出香氣。(圖/肥大叔Fat Uncle授權)

在炒製肉燥的過程中,可以加入約30~50c.c.的紹興酒,肥大叔建議,如果不喜歡紹興的味道,可以改用米酒,若一點酒味都不能接受,也可以不加任何酒。接著加入1湯匙糖、加水淹過肉,沸騰後蓋上鍋蓋轉中火,等待5~8分鐘,轉大火即可起鍋。

肥大叔示範滷肉燥影片https://reurl.cc/o990Dv

指揮中心記者會直播:https://youtu.be/XSKO93r_qxA

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