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滑嫩鬆軟!炒雞蛋「這1匙」不能少 又香又黃好吃10倍

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生活中心/詹婷惠報導

蛋是尋常的食材,幾乎在每個家庭都可以看到,別輕看小小一顆雞蛋,它屬於優質蛋白質,也可以延伸出各式蛋料理,煎煮炒炸都很好吃,其中,口感滑嫩的炒蛋是許多人的最愛,料理時有3點美味關鍵,可以讓端上桌的成果滑嫩鬆軟,超唰嘴。

 ▲由雞蛋延伸的蛋料理,煎煮炒炸都很好吃。(示意圖/Pixabay) 

口感滑順的炒蛋是老少都愛的料理,也是早午餐店的人氣選項,據「愛經驗」網站〈炒蛋時,加點「這種東西」會變又香又黃特好吃!打蛋時也不要急著攪動,原來要先做這個動作!〉一文提到,要讓尋常炒蛋更加好吃,在料理的前中後有幾點可供參考的技巧,讓炒蛋更鬆軟可口。

1、炒蛋前/打蛋前加入冷水

將蛋打入碗裡後,建議用「冷水」攪拌,之後再依照個人口味加入配料拌炒;另外,在用筷子或打蛋器打蛋時,也要注意力道,不要太用力,以免蛋液產生氣泡,影響炒蛋的口感。

2、炒蛋中/酌加米酒增添香氣

蛋汁下鍋之後,先不要急著翻動,等到蛋汁煮開冒出氣泡再將之戳破,以免蛋變硬壞了口感;另外,在炒蛋過程當中,可以淋上幾滴米酒或啤酒拌勻,炒出來的蛋會更有光澤、香氣也會更足。

 ▲炒蛋時淋上幾滴米酒或啤酒,蛋香會更足。(示意圖/Pixabay) 

3、炒蛋後/不要用鍋鏟鏟轉

為避免蛋塊鬆散,報導指出,炒蛋時不要用鍋鏟鏟轉,只要將鏟面反轉慢慢推動,還沒熟的蛋液會流到鍋底,已熟的蛋會留在表面,這樣一來,炒出來的雞蛋好看、入口香滑軟嫩;起鍋前淋點醋,也更顯炒蛋鮮美。

指揮中心記者會直播https://youtu.be/XSKO93r_qxA

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