三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

滷肉沒味道?入味「1關鍵」不能少:軟嫩不膩把白飯全掃光

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/詹婷惠報導

滷得油亮的滷肉,可以搭配豆干或其他配料共煮,一上桌香氣撲鼻,簡直讓人難以抵抗,可說是「白飯殺手」,一舉收服全家大小,也是許多家庭主婦、媽媽常做的家常菜。「柚子媽媽來上菜」本次便示範家常滷肉,做出一道肉入味、豆干不乾硬的美味滷肉。

 ▲「柚子媽媽」示範家常滷肉做法。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

製作家常滷肉,需先準備以下材料:豬五花肉600公克、豆干10片、雞蛋6顆、蒜頭5顆、薑片5片、蔥1根、辣椒1根;香料:八角3顆、月桂葉2片、桂皮1片約3公克 ;調味料:醬油120c.c、紹興酒100、二砂糖50公克;醃料:醬油2茶匙、紹興酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉少許。

柚子媽媽示範,首先將6顆已經退冰、洗淨的雞蛋放在容器裡,取一張餐巾紙用水沾濕後,蓋在雞蛋上備用。接著在電鍋倒入1量米杯的水,將整盤雞蛋放進電鍋蒸熟,將熟雞蛋沖冷水降溫,有利剝殼。

 ▲在蛋抹醬油,可幫助上色入味。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

在剝掉殼的蛋上抹一點醬油,輕輕滾動使之均勻沾附,幫助上色入味,靜置20分鐘。取醬油1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉少許,抓拌所有醃料直至被五花肉吸收,醃上20分鐘,可去腥並幫助上色入味。

取出已經冷凍1晚的豆干,柚子媽媽說,豆干先冷凍再解凍,內部會產生空隙,待這些空隙吸飽滷汁,豆干口感就不會乾硬;在解凍的豆干輕劃2刀,也可幫助入味。

 ▲豆干冷凍再解凍,因內部產生空隙,有助吸飽滷汁入味。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

另起一鍋,熱鍋後倒入1茶匙的油,將薑片、蒜、蔥白下鍋,轉小火炒香,蒜頭炒至呈現微微焦黃,再將蔥綠、辣椒、八角、桂皮下鍋,以小火炒香約2分鐘起鍋。鍋子先不用洗,將醃好的五花肉下鍋,轉中小火翻炒至外皮變色,之後轉小火,倒入二砂糖50公克,以小火翻炒至糖融化。

 ▲醃好的五花肉下鍋,轉中小火翻炒至外皮變色。(圖/柚子媽媽來上菜授權)

接著倒入醬油120c.c.小火煮滾2分鐘,倒進紹興酒100c.c.,再把炒香的香料一起下鍋,小火煮滾2分鐘,最後移到鑄鐵鍋燉煮,大火煮滾後倒入500c.c.水,將雞蛋、豆干、2片月桂葉下鍋,大火煮滾2分鐘,續轉小火燜煮60分鐘,關火再燜20分鐘。開蓋後,先把香料撈出來,開中火再煮滾5分鐘,讓滷汁味道更濃郁,即可完成香氣逼人的家常滷肉。

「柚子媽媽來上菜」示範家常滷肉影片:https://reurl.cc/YW64GX

【娛樂我最威】《未來》郭書瑤「做人失敗」情緒爆炸!性感女星曾罹癌急凍卵腹部腫脹
大數據推薦
熱門人物
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動