滷肉沒味道？入味「1關鍵」不能少：軟嫩不膩把白飯全掃光

生活中心／詹婷惠報導

滷得油亮的滷肉，可以搭配豆干或其他配料共煮，一上桌香氣撲鼻，簡直讓人難以抵抗，可說是「白飯殺手」，一舉收服全家大小，也是許多家庭主婦、媽媽常做的家常菜。「柚子媽媽來上菜」本次便示範家常滷肉，做出一道肉入味、豆干不乾硬的美味滷肉。

 ▲「柚子媽媽」示範家常滷肉做法。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

製作家常滷肉，需先準備以下材料：豬五花肉600公克、豆干10片、雞蛋6顆、蒜頭5顆、薑片5片、蔥1根、辣椒1根；香料：八角3顆、月桂葉2片、桂皮1片約3公克 ；調味料：醬油120c.c、紹興酒100、二砂糖50公克；醃料：醬油2茶匙、紹興酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉少許。

柚子媽媽示範，首先將6顆已經退冰、洗淨的雞蛋放在容器裡，取一張餐巾紙用水沾濕後，蓋在雞蛋上備用。接著在電鍋倒入1量米杯的水，將整盤雞蛋放進電鍋蒸熟，將熟雞蛋沖冷水降溫，有利剝殼。

 ▲在蛋抹醬油，可幫助上色入味。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

在剝掉殼的蛋上抹一點醬油，輕輕滾動使之均勻沾附，幫助上色入味，靜置20分鐘。取醬油1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉少許，抓拌所有醃料直至被五花肉吸收，醃上20分鐘，可去腥並幫助上色入味。

取出已經冷凍1晚的豆干，柚子媽媽說，豆干先冷凍再解凍，內部會產生空隙，待這些空隙吸飽滷汁，豆干口感就不會乾硬；在解凍的豆干輕劃2刀，也可幫助入味。

 ▲豆干冷凍再解凍，因內部產生空隙，有助吸飽滷汁入味。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

另起一鍋，熱鍋後倒入1茶匙的油，將薑片、蒜、蔥白下鍋，轉小火炒香，蒜頭炒至呈現微微焦黃，再將蔥綠、辣椒、八角、桂皮下鍋，以小火炒香約2分鐘起鍋。鍋子先不用洗，將醃好的五花肉下鍋，轉中小火翻炒至外皮變色，之後轉小火，倒入二砂糖50公克，以小火翻炒至糖融化。

 ▲醃好的五花肉下鍋，轉中小火翻炒至外皮變色。（圖／柚子媽媽來上菜授權）

接著倒入醬油120c.c.小火煮滾2分鐘，倒進紹興酒100c.c.，再把炒香的香料一起下鍋，小火煮滾2分鐘，最後移到鑄鐵鍋燉煮，大火煮滾後倒入500c.c.水，將雞蛋、豆干、2片月桂葉下鍋，大火煮滾2分鐘，續轉小火燜煮60分鐘，關火再燜20分鐘。開蓋後，先把香料撈出來，開中火再煮滾5分鐘，讓滷汁味道更濃郁，即可完成香氣逼人的家常滷肉。

「柚子媽媽來上菜」示範家常滷肉影片：https://reurl.cc/YW64GX