圍爐要注意！營養師揭「NG火鍋料」　1種人少吃為妙

記者簡若羽／台北報導

傳統年菜固然美味，卻也暗藏飲食陷阱。營養師指出，春節過年圍爐，暖呼呼的火鍋是餐桌上常見的料理，但「腎臟病友」卻要注意不可多吃，若要吃，建議秉持以下原則，包括火鍋湯底以清水為宜，只吃料不喝湯；少吃丸類等富含「磷酸鹽」的加工食品；另外，也要減少蛋白質較高的蔬菜及生菜攝取。

▲營養師提醒，腎臟病友吃火鍋時應秉持吃料不喝湯等原則。（圖／高醫提供）

高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部營養師李純瑜表示，慢性腎臟病患者可以吃火鍋，但火鍋湯底以清水為宜，並養成吃料不喝湯的習慣，以免增加腎臟代謝的負擔。目前市面上常見的火鍋湯底，如大骨湯、罐頭高湯，或是添加雞湯塊、鲣魚粉提味，甚至藥膳或蕃茄、蔬果熬煮，標榜養生健康，都盡量少碰，因為這些濃郁高湯含鈉、磷、鉀過高，喝多了易引起高血鉀，增加腎臟病復發風險。

至於火鍋料的選擇，李純瑜營養師建議少吃丸類、餃類、香腸火腿、魚豆腐等富含「磷酸鹽」的加工食品，也盡量避免攝取容易吸附湯汁的食材，例如凍豆腐、炸豆皮、冬粉等，以免吃火鍋的同時，也吃進過多的鈉跟鉀，而增加腎臟負擔。食材以天然的最好，如魚肉片、肉片、雞蛋、嫩豆腐、蛤蜊、鮮蝦等，都可攝取到優質的蛋白質。

▲營養師也特別點名對腎臟者來說超NG的火鍋料，包括丸類、餃類、香腸火腿、魚豆腐等富含「磷酸鹽」的加工食品，以及容易吸附湯汁的食材，例如凍豆腐、炸豆皮、冬粉等。（圖／高醫提供）

高醫營養師黃泰傑表示，市售蔬菜的鉀都很高，慢性腎臟病人切勿攝食生菜，蔬菜煮滾至少3分鐘以上，讓鉀離子溶出，且吃菜不喝湯，才能減少鉀離子的攝取量。

黃泰傑營養師叮嚀，慢性腎臟病友要減少蛋白質較高的蔬菜攝取，例如蘆筍、菠菜、地瓜葉、豆莢類、芽菜類、青花菜、菇類等蔬菜，改選擇高麗菜、大白菜、苦瓜、冬瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、甜椒、萵苣、木耳等食材。如不瞭解個人的蛋白質份量需求，建議照會諮詢營養師。