年菜吃不完怎麼辦?營養師曝3招超安心:「這習慣」要改掉

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生活中心/綜合報導

春節期間豐盛年菜是必備,但吃不完的剩菜存放冰箱,年節後反覆加熱繼續吃,對身體恐有影響。臺中慈濟醫院營養科主任楊忠偉分享3招,包括買對、買適量及菜餚分類,讓過年吃得輕鬆又健康。

▲春節期間豐盛年菜是必備,但吃不完的剩菜存放冰箱,年節後反覆加熱繼續吃,對身體恐有影響。(示意圖/資料畫面)

春節傳統習俗,家裡米甕、冰箱都要裝得滿滿,象徵未來五榖豐收,但剩餘菜餚多次進出冰箱、加熱,不僅味道改變,營養價值也會流失。對此,楊忠偉建議掌握「料理3關鍵」,不僅能讓冰箱瘦身,還能讓家人吃得健康。

楊忠偉說,首要食材要「買對、買適量」,辦年貨的食材種類要均衡且多樣化,肉類之外也可以挑選黃豆類食材加入菜單,楊忠偉建議,多買蔬菜、水果類食材,其他冷凍海鮮、肉品類食物,建議即買即煮以保持食材新鮮度,採買後先分類、小量包裝,再冷凍或冷藏儲存,不僅食材保鮮,同時營養價值不流失。

其次「菜餚分類包裝不剩食」,年菜烹煮的量不容易拿捏,營養師建議全部煮好後可放涼備用,以2到3人份量分裝保存再分次食用,要吃時先取出解凍再復熱。少量分裝不僅保有美味,更能避免多次加熱及營養素流失。特別注意儲放溫度,冷藏必須保持攝氏7度,冷凍為攝氏零下18度,食物室溫置放不超過一小時。最容易被忽略的配菜醬汁也要冰箱冷藏,不重複使用,避免食物中毒。

最後「剩菜微整形,確實復熱才安心」,楊忠偉表示,像蔬菜富含水份,冷藏不當容易壞了整道菜,因此建議挑出菜餚中的蔬菜分開保存、分開加熱,復熱時中心溫度要超過攝氏70度,才容易消滅微生物。楊忠偉提醒「剩菜不可以無限次加熱,肉類、海產類食物等料理,最好是隔餐就吃完,避免多次復熱,減少衛生安全疑慮。

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