抗氧化、增香氣！專家曝4種「殺青」秘訣：秒變5星級料理

生活中心／綜合報導

農曆新年的圍爐聚餐，除了能活絡親友間感情外，大飽口福更是一大重點，但有些家庭成員動輒10人以上，準備食材該注意的細節也可能被疏忽，導致食物無法呈現出最好的味道，因此，台北農產在臉書粉專上分享了4種蔬菜「殺青」技巧，讓蔬菜變得更甘甜更好吃。

▲台北農產在臉書粉專上分享了4種蔬菜「殺青」技巧，讓蔬菜變得更甘甜更好吃。（圖／翻攝自Pixabay） 

台北農產在臉書粉專發文指出，蔬菜在經由「殺青」後，能讓其更加美味好吃，但不同蔬菜卻都有不同的殺青法，殺青後的烹飪方式也不盡相同，並列出4項殺青技巧。

★鹽巴殺青法：「保持蔬菜的爽脆口感」

先在蔬菜中加入鹽巴搓揉拌勻，等待食材出水後再用清水洗淨瀝乾，適合用於小黃瓜、高麗菜、櫛瓜；能保持蔬菜的爽脆口感且更能方便涼拌或醃漬料理。

★沸水殺青法：「保持蔬菜的翠綠色澤」

先將鹽巴加入煮滾的水中，再將食材放入川燙，30秒後撈起冷卻，適合用於四季豆、青花菜、秋葵；能去除蔬菜澀味、保持翠綠色澤及口感。

★過油殺青法：「增加香氣和避免表面氧化發黑」

將油加熱至140-190度後將蔬菜放入約5秒後快速起鍋適合用於茄子、青椒、甜椒；能增添蔬菜香氣、避免表面氧化發黑。

★冷凍殺青法：「延長蔬菜的保存期限」

把蔬菜洗淨後將水瀝乾並切段，並放入保鮮袋冷凍，料理時直接下鍋即可，但需注意放入保鮮袋時食材盡量不要重疊，適合用於四季豆、蘆筍、碗豆；能延長蔬菜保存、保持蔬菜風味及口感。

台北農產表示，若能在料理前，先對食材做幾項簡易的小動作，就能讓蔬菜更加美味，並提醒購買蔬果時，一定要選購有產銷履歷標章蔬果，才能吃得美味又健康。