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活捉Q彈白蝦!獨家海鮮料理「蝦爆飯」 老饕讚爆:超銷魂

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生活中心/林彥君報導

YouTube頻道「八戒部落」時常帶著觀眾一起探索宜蘭南澳,發掘南澳新「視界」。日前主持人八戒,帶著大家進入南澳最深山的金洋部落,一起品嚐泰雅媽媽的「辦桌手路菜(拿手菜)」,揭開原民料理大秘方。這次八戒要帶著大家,一起挖掘新的南澳美食,除了有豐富的原住民料理以外,還有一道超美味的海鮮料理「蝦爆飯」!

▼▲八戒嚮導這次要帶著大家,一起挖掘新的南澳美食,除了有豐富的原住民料理以外,還有一道超美味的海鮮料理「蝦爆飯」!(圖/八戒部落授權提供)

八戒嚮導這次帶我們前往被山巒圍繞,環境清幽的「南澳松樺白蝦養殖場」,這裡藏著海鮮料理的獨門絕活,不僅採用全自動化的科學方法養殖,加上南澳純淨不受汙染的水質,才能養出肥厚緊實的「無毒甘甜白蝦」。

▲▼被山巒環繞的「南澳松樺白蝦養殖場」,這裡養著肥厚緊實的「無毒甘甜白蝦」。(圖/八戒部落授權提供)

這裡的白蝦因受到完善的照顧,沒有汙染流入養殖場,所以不僅能夠生吃,還能料理出今天的主角「蝦爆飯」。八戒嚮導告訴我們,要如何判斷活跳跳的蝦子鮮不鮮甜,可以從肉和尾巴來觀察,如果黏在一起,就是人家所說的「蝦甜」,也意指非常新鮮;但只要是不新鮮的蝦,肉和尾巴就會馬上分離。

▲要如何判斷活跳跳的蝦子鮮不鮮甜,可以從肉和尾巴來觀察。(圖/八戒部落授權提供)

拜訪完白蝦養殖廠後,來到了位於南澳的樸豔辣椒美食文創館,這裡就是藏著獨家的「蝦爆飯」,文創館的經理葉家瑜告訴我們,蝦爆飯裡頭的蝦,就是從松樺白蝦養殖場取得的。

那要如何製作一道令人魂牽夢縈的蝦爆飯呢?跟著文創館裡的大廚一探究竟!第一步驟先炒蝦頭 待蝦頭炒出紅透透的顏色,蝦的香氣也被油逼出來,這時候就可以陸續丟入薑、蔥以及長角鬥士赤蝦一起大火快炒,把蝦的腥味去掉,只留下蝦的鮮甜。大火快炒完成後,丟入另一大鍋內,並加入水慢慢熬成充滿精華的「蝦頭湯」。

▲緊實飽滿的白蝦,就是蝦爆飯裡不可或缺的主角。(圖/八戒部落授權提供)

接下來,開始料理白蝦,一開始先把蔥蒜末丟入大鍋中爆香,把香氣逼出來,接著再把一開始辛苦剝好的蝦子,倒入鍋中一起大火快炒,可以加點醬油提味,也讓蝦子的外表裹上油亮亮的顏色,帶蝦子都炒出透亮後,就可以盛盤上桌來完成蝦爆飯的最後一步驟囉。

▲白蝦殼熬煮的醬汁淋在米飯上,可說是絕美的搭配。(圖/八戒部落授權提供)

所有料理程序都完成後,馬上呈上一碗來自南澳有機米的米飯,飽滿Q彈又帶點米香的白飯淋上白蝦殼熬煮的醬汁,白飯猶如穿上金色閃閃的衣裳,再豪邁的在白飯上鋪上鮮甜的無毒白蝦,最後再加上一點蔥花點綴,可說是絕美的搭配。

▲蝦爆飯鋪滿在Q彈白米飯上,即可美味上桌!(圖/八戒部落授權提供)

▼【《八戒部落》#18】南澳創新美食~「樸豔雙蝦爆飯 」獨家開箱!(影片來自YouTube-《八戒部落》頻道,若遭移除請見諒)

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