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網瘋傳禁忌:炒蛋或蒸蛋時先加鹽巴有毒 醫師、專家曝真相

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記者李鴻典/台北報導

蛋類料理在日常生活中隨處可見,不過,近日卻有傳聞表示,長庚醫院分享給大家炒蛋禁忌,指「蛋汁中不可先加入鹽巴,因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生有毒的『氯』」云云,但其實這只是一則謠言訊息,若有收到記得不用理會也別再亂傳。 

▲蛋類料理在日常生活中隨處可見(圖/Pixabay)

台灣事實查核中心發布事實查核報告,通訊軟體、社群平台流傳訊息指出:「長庚醫院分享給大家 炒蛋禁忌 : 再一次提醒~~ * 聽過「醬油蛋」 沒有聽過「鹽 巴蛋」。 * 蛋汁中不可加入「鹽巴」, 這是很重要的觀念 。 * 炒蛋 或 蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴。 因為鹽與蛋中的乳酸菌結合, 會產生 『氯』, 有毒 ! * 所以.......「 蒸蛋就只 能 加醬油 。 * 若「加鹽蒸的蛋」 會有一點綠綠的顏色。 (沒錯,我蒸蛋時有發現!) 。 那就是化學變化產生的氯。 ※※ 炒蛋, 你就等起鍋前再加鹽吧! * 記住:為了大家的健康,告訴週遭「會進廚房的人 。 原來是這樣喔長知識了」。

▲通訊軟體、社群平台流傳訊息指出:長庚醫院分享給大家炒蛋禁忌(圖/翻攝自查核中心網站)

對此,查核中心向長庚醫院求證,其回應指出,院方並未發布此訊息。至於傳言宣稱「炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴。因為鹽與蛋中的乳酸菌結合,會產生『氯』,有毒 」,是否屬實?

元培醫事科技大學校長、食品科學系教授林志城指出,此說法有多處錯誤。第一,雞蛋裡不會有乳酸菌,如果有乳酸菌,應是雞蛋破裂後沾染到乳酸菌。第二,乳酸菌經過加熱就已死亡,不會跟氯化鈉產生化學反應。第三,乳酸菌不會和氯化鈉產生有毒物質。此外,氯化鈉可能會影響微生物外膜的滲透壓,讓微生物死亡。因此傳言說法錯誤。

中興大學食品安全研究所助理教授林哲安補充,氯化鈉在食品中會解離成「鈉離子」和「氯離子」,「氯離子」和「氯分子」完全不同,「氯離子」沒有毒性,廣泛存在於各式各樣的食品。

長庚醫院腎臟科系教授級主治醫師顏宗海推測,此傳言可能是因為鹽的化學名稱是「氯化鈉」,加上看到蒸蛋上有綠色就覺得有氯氣。事實上,此傳言是錯誤的,因為雞蛋內沒有乳酸菌。乳酸菌通常出現在人體的腸胃道、口腔、女性的生殖系統,食物中則存在於乳酸製品,優酪乳、起司、醃製蔬菜等。

顏宗海說,雞蛋加鹽不會產生有毒物質,但提醒民眾不要加太多鹽,避免攝取過量的鈉,增加高血壓風險。顏宗海也建議,生蛋中含有微生物,烹調時建議煮熟再吃。

另,有關傳言宣稱「加鹽蒸的蛋會有一點綠綠的顏色... 那就是化學變化產生的氯」,是否屬實?

林志城說,蒸蛋中的綠色是金屬離子與蛋白質結合產生的顏色,對人體不會有危害。顏宗海說,蛋中有鐵離子和硫離子,蒸蛋中的綠色,應是硫化亞鐵產生的顏色,這對人體不會有危害。

林哲安說,雞蛋本身富含多種礦物質、維生素等營養素,綠色部分是因烹調時酸鹼值變化,或是在高溫的催化下,導致蛋裡的硫離子、鐵離子,或是和鍋具中的鐵離子互相作用後產生硫化亞鐵,讓蛋出現綠色,這不是「氯氣」,對人體也沒有危害。

查核中心強調,長庚醫院並未發布此訊息;雞蛋內沒有乳酸菌,雞蛋加鹽也不會產生有毒物質;蒸蛋中表面的綠色是雞蛋裡的硫離子、鐵離子在高溫烹調及酸鹼值變化下形成硫化亞鐵,對人體沒有危害。因此,傳言為「錯誤」訊息。

 

 

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