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整罐「蜂蜜凝固」怎麼辦?養蜂專家揭品質保證3解法

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生活中心/鍾惠宇報導

上月24日有網友在PTT指出,「幾個月前從家裡帶來的蜂蜜,放在抽屜裡一直沒動」,結果剛剛拿出來一看,驚覺整罐蜂蜜都凝固,完全倒不出來,讓他好奇「蜂蜜凝固了怎麼辦?」

▲養蜂專家曝蜂蜜凝固解法。(示意圖/資料照)

貼文意外釣出養蜂第四代掌門人解答,「蜂蜜結晶一般來說是純蜂蜜的指標」,但若暴露蜂蜜於塵土飛揚的場所,空氣中的酵母菌和細菌芽孢或不乾淨的蜂具與容器,也可能引起蜂蜜結晶。

至於解決方法,養蜂專家就給3解方,「結晶蜜可以用鍋子放水,底下放網子隔開,中間放結晶蜜隔水加熱,不能超過60°C,再來也可以用電毯包覆,或是放在飲水機上利於蒸汽慢慢溶解結晶」。

而當天然葡萄糖含量高時,結晶速度較快,通常寒流過後可以觀察到蜂蜜底層已經固化,上層還能流動;若是天然果糖含量高時,則在長期保存、多年後,才會發現龍眼蜜已經倒不出來了。

他也提及,蜂蜜凝固的原因跟蜂蜜是否放冷凍庫冷凍,或者是否加砂糖餵糖水沒有關係,主要是蜂蜜成份為葡萄糖與果糖,「當天然葡萄糖含量高於天然果糖的時候,蜂蜜容易結晶成固體」,反之則不易結晶。

此外他也指出,「蜂蜜結晶可以直接吃,也可以抹吐司來吃,基本上就是固體蜂蜜,對品質沒有影響」。

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