牛肉久燉不爛怎麼辦?行家曝秘訣「加2食材」:軟嫩又入味

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生活中心/綜合報導

牛肉營養價值高,不過要燉煮出一鍋軟嫩的牛肉是有技巧的,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》分享一招,只要在鍋裡放兩樣食材,就可以軟爛入味還不腥。

▲燉煮軟嫩牛肉有技巧,只要在鍋裡放兩樣食材,就可以軟爛入味還不腥。(圖/翻攝自Pixabay)

根據搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》文章,牛肉的纖維比較粗大耐煮,所以燉牛肉時總有久煮不爛的困擾,那究竟要怎麼讓牛肉軟爛而且好吃,首先要選擇帶一點白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,然後用刀背將牛肉簡單剁幾下,目的是砍斷牛肉的粗纖維,這樣比較容易燉煮入味。

燉煮前,建議先將牛肉用開水或清湯短暫燙一下,接著重點來了加茶葉跟山楂,「茶葉可用茶包裝起來放進去燉,還可以再加點山楂」,兩者輔助就能讓牛肉燉得更快更軟爛,並且有去油膩去腥味的功用。

另外,也能加少許食用醋和白酒,讓牛肉口感更軟爛,因為醋可以軟化牛肉的纖維,家中如果有陳皮,也可以放一點一起燉,同樣是去除油膩感,並有開胃助消化作用。

除了上述的小訣竅以外,家庭主婦們要注意放鹽的時間,「最好是出鍋前幾分鐘放鹽,若是太早,肉質不容易燉爛,還會讓口感發硬」。最後燉牛肉可放紅蘿蔔或番茄等配料,不僅味道好吃,而且胡蘿蔔素還能促使牛肉的營養更容易吸收。

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